目的:建立一种高效可行的检测食品中汞的方法,运用该方法研究苏州产水产品和水生蔬菜中汞含量水平,了解苏州太湖和阳澄湖汞污染现状。根据食物中汞含量水平,丌展膳食调查,评价苏州居民汞暴露水平。方法:以苏州太湖、阳澄湖、农贸市场购买的水产品和水生蔬菜作为样品,经微波消化后,用原子荧光光度计测量其中的汞含量;对苏州太湖边的东山镇居民和老城区一居民区居民进行膳食调查,通过询问被调查人进食水产品和水生蔬菜的频率和数量,评价苏州地区居民膳食汞暴露水平。结果:1.本课题所采用的微波消解一原子荧光光度法的汞检出限为0.0016μg/L,相对标准偏差(RSD)为3.6%,样品加标回收率为89.0%-108.9%,具有灵敏度高、稳定性好、试剂用量少、方便快捷等优点。2.本课题中所检测的14种116个样品中均含有一定量的汞,其汞含量在0-0.47 mg/kg范围内,太湖螃蟹受到了汞污染,尤其是雄蟹蟹膏的汞含量更是超过了最高容许限值,不适宜食用,阳澄湖螃蟹、池塘螃蟹、白鱼、塘鲤鱼、白虾、小鱼、螺蛳汞含量未超标:莲藕、水芹、鸡头米、慈菇、莼菜、水红菱、马兰头汞含量均超标,茭白、荸荠的汞含量尚处于安全范围内。提示太湖汞污染较严重,阳澄湖可能未被污染。不同品种的水产品和水生蔬菜中汞含量存在较大差异。3.膳食调查得出东山组和老城区组被调查人群汞暴露水平分别为3.42、0.47μg/kg Bw,男女性别间无差异,≤18岁组、18—60岁组汞暴露水平比≥60岁组略高。东山组人群汞暴露水平高于国际国内研究结果,应引起足够的重视。