目的:霉菌污染每年导致大量果蔬采后腐烂变质,浪费严重,在全球范围内备受关注。现有研究表明,拮抗酵母菌具有成为新型生物抑菌剂的巨大潜力,然而,受稳定性、保质期等因素影响,其商业化应用一直面临诸多挑战。因此,本研究将在前期基础上,从解析拮抗酵母菌在宿主与病原体拮抗系统中的作用机制入手,并结合其在葡萄采后保鲜中的应用效果,综合评价拮抗酵母菌作为生物抑菌剂的可行性,为后期商业应用奠定理论基础。方法:研究以团队前期筛选的57株耐受性良好的酵母菌株为样本,通过体内与体外试验获得具有拮抗能力的酵母菌。通过对拮抗酵母菌的蛋白酶活性、β-葡萄糖苷酶活性、产醋酸能力、代谢产物等进行作用机制探索。以紫甜无核葡萄为试验材料,通过分析拮抗酵母菌对其贮藏期内的理化指标以及果实表面真菌群落变化情况,探索拮抗酵母菌的保鲜效应。结果:（1）研究共选出7株对炭黑曲霉（Aspergillus carbonarius）、灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea）和扩展青霉菌（Penicillium expansum）具有不同拮抗能力的酵母菌,其中6株为葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）,1株为异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）。7株酵母菌在铁的消耗、产挥发性有机化合物、硫化氢及醋酸的能力,生物膜的形成等表现出不同程度的优越性。（2）通过对部分菌株的代谢组学研究发现,拮抗酵母产生的代谢物如黄酮类、吲哚类衍生物和杂环化合物等物质具有清除自由基、抗氧化活性,并可刺激机体启动防御系统等发挥抑菌性能。（3）拮抗酵母菌LY3与LY6在葡萄保鲜试验中的腐烂抑制能力、硬度保持、重量损失控制等方面表现突出,通过对其表面的真菌群落丰度探索发现,拮抗酵母菌有效降低了果实表面的真菌群落多样性,并可抑制支顶孢属（Acremonium）、链格孢属（Alternaria）、枝孢属（Cladosporium）等病原真菌生长繁殖,延缓葡萄腐烂速度。结论:拮抗酵母菌可通过多种机制联合作用对A.carbonarius、B.cinerea、P.expansum发挥抑菌作用,并能够有效控制采后葡萄表面真菌病原微生物的生长繁殖,延缓其腐烂变质速度,是潜在的优良生物抑菌剂。