藤茶是一种生长在中国江南地区的野生藤本植物。具有多种功效,民间常用于高血压病、感冒发热、心脑血管疾病等疾病的防治。藤茶亦具有抗氧化活性。长期饮用藤茶可防止高血压、高血糖、高血脂。本文对藤茶中的活性成分进行了提取和分析,用发酵法提取藤茶中的活性成分,并与直接提取法比较,分析测定活性成分的含量,优化提取和发酵工艺条件；检测提取物的抗氧化活性。确定直接提取法提取藤茶中活性成分工艺条件为：料液比1:30,提取温度90℃,提取时间为1h,二级提取；在此提取条件下,藤茶提取物得率为38.5%。直接提取法提取物中黄酮含量为13.6%,多酚含量为9.80%。确定发酵法提取工艺条件为：菌种为黑曲霉,接菌量为6%,发酵温度为30℃,发酵时间为5天。通过发酵条件优化,藤茶提取物得率为48.9%,比直接提取法提高了27.0%。经发酵得到的总提取物中黄酮含量为17.3%,比未经发酵的提高了27.2%；多酚含量为11.5%,比未经发酵的提高了17.3%。藤茶提取物的还原力和清除超氧阴离子的能力高于VC。抗氧化能力随藤茶提取物浓度的增加而增强,发酵法提取的藤茶活性成分的抗氧化能力强于直接提取法。