乳品安全是关系到人民健康和国民经济发展的重要重要问题,近年来,频发的乳品安全事件对我国乳品行业造成了巨大的经济损失和信誉损失,消费者对乳品安全丧失了信心,消费意愿难以在短期内恢复。　　 乳品安全治理不仅仅是供应者和政府相关机构的职责,消费者同样扮演着至关重要的角色。消费者在乳品安全问题上的认知和行为,会对政府和供应者的行为选择产生深刻影响。因此,“风险认知”研究是良好决策的前提,也可增进公众与技术专家、决策人员之间,有关风险信息的沟通(Paulslovic,1992)。因此加强乳品安全的消费者风险认知研究是非常必要的。　　 因此,本研究特选取乳品作为研究对象,从风险认知的角度对相关问题进行了理论分析,并选取广州消费者进行实证分析。根据364份有效问卷,首先对消费者乳品安全的总体认知进行描述性统计分析,然后对通过因子分析识别出风险认知主要损失因素,最后对消费者降低风险的措施做单样本T检验进行有效性识别。结果显示:第一,消费者认为乳品质量安全情况不容乐观;被调查者对质量安全信息的需求程度相当高;重大乳品质量安全事件对消费者食用次数的影响是巨大而负面的。第二,消费者认为乳品购买存在风险,风险水平较高。风险认知包括五个维度风别是金钱损失、健康损失、心理损失、社会损失和时间损失。第三,消费者认为有效地风险规避措施是可追溯来源制度、货比三家、熟人推荐、以往的购买经历、质量监督部门抽查检验、质量认证标志和商店形象。　　 最后,本文在实证分析的基础上对政府监管部门以及乳品企业提出了降低消费者乳品安全风险认知水平的对策建议。其中对政府监管部门的建议有:提高政府监管公信度;加强可追溯体制建设;完善乳品质量信息发布体系,促进相关主体参与;建立可操作、多渠道的维权机制,健全赔偿制度;加强消费者乳品安全教育。对乳品生产企业的建议有:加强产品质量管理;借助政府和中介机构力量降低消费者风险认知水平;积极培养忠实客户群体;实施体验营销,重建消费者信任;慎用价格策略;合理利用广告宣传。