本文分别以怀山药和玉米须中的降血糖成分为目标产物,其中对怀山药中的多糖、玉米须中的多糖及黄酮的考察侧重于提取工艺的研究,目的在于提高上述成分的产率,对于玉米须中的皂苷则以结构鉴定为主。怀山药中含有大量淀粉,据此本文在提取山药多糖的过程中加入α-淀粉酶,以单因素实验与正交试验相结合,优化出α-淀粉酶与超声联合辅助提取怀山药多糖的最佳条件为:山药粉末用量为10 g时,温度55℃,pH 5.5,加酶量10㎎ ,反应时间1.0 h后,灭活,超声提取5 min,提取率达6.79 %。由于玉米须中纤维素的存在阻碍了其有效成分的溶出,因此将纤维素酶用于玉米须多糖及总黄酮的提取过程中。以总糖为指标,考察玉米须多糖的纤维素酶与超声波联合辅助提取工艺,结果表明:当纤维素酶用量为5 %玉米须粗粉质量,酶解温度50℃,自然pH,水浴振荡170 min,灭活后超声处理5.0 min,提取率达到7.72 %。当加酶量为1.3 %玉米须粗粉质量,温度40℃,pH 7.6的条件下反应1.5 h,灭活,用95 %的乙醇调节醇含量为40 %, 35倍体积,超声提取10 min后,玉米须总黄酮的提取率达1.48 %,较传统乙醇回流提取的1.30 %提高了14.51 %,时间缩短了1.8 h。玉米须中皂苷类成分结构鉴定方面尚未见报道,本试验用高速逆流色谱法分离玉米须粗皂苷,光谱与色谱方法相结合分析其结构,得到一种含有苯环的甾体皂苷。