近年来，我国无公害农产品、绿色食品、有机食品等安全认证食品逐渐出现在市场上。与传统食品相比，这些食品的安全性相对较高，因此在一定程度上降低了食品市场上的安全风险。虽然市场上安全食品的种类越来越多，关于食品安全的管理越来越规范，但是食品安全事件还是层出不穷，一直在人们日常生活之中出现。在这样复杂的社会环境下，人们在种类繁多的食品及食品安全漏洞的威胁下会采取怎样的购买？因此本文构建了由减少风险策略到产生购买行为的理论框架，通过北京市主城区实地调查获得的501份问卷，以消费者的购买行为作为分类依据，使用因子分析和聚类分析的方法将消费者划分为三类。然后使用多项无序logistic回归模型分析得出影响消费者划分的因素。最后对模型结果进行后估计分析，使用边际效应分析方法得出改变消费者购买类型的因素。本文得到的主要结论主要有以下几点:　　(1)忽视型消费者在购买食品时并不在乎食品的价格、安全、品质认证和外观感知;传统型消费者更喜欢购买外观感知好的食品，并且追求较高的性价比;现代型消费者更喜欢购买品质认证和安全质量高的食品，对于食品的价格和外观感知要求处于中等水平。　　(2)信息与信任不同会显著性的影响消费者进入不同购买群体同时也会改变消费者的购买类型。消费者对食品安全性信息和食品品牌产地信息的搜寻不同会显著性的影响消费者进入不同的购买群体，并且能够改变消费者的购买类型;食品安全事故信息和绿色标识信息的重要程度不同会对消费者进入不同的购买群体产生显著性影响且能够改变消费者的购买类型;消费者对政府公开信息信任水平不同会显著性的影响其进入不同购买群体并会导致消费者属于不同的购买类型;消费者对菜市场、农民和淘宝天猫微商的信任水平也会显著性的影响消费者的购买群体且会改变消费者的购买类型。　　(3)对于信息与信任的打分处于中等水平的消费者而言，现代型消费者的主要有31岁以上且大专以上学历的消费者，传统型的主要有21-30岁的女性消费者，忽视型主要有20岁以下且高中及以下学历的消费者。