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本实验以辣椒(Capsicum annuum L.)品种“陇椒2号”为供试材料,研究了低温条件下壳聚糖对辣椒幼苗生理生化的影响。通过测定相对电导率的方法,筛选出壳聚糖实验最佳喷施浓度。用选定的壳聚糖浓度对辣椒幼苗进行喷施,然后进行低温处理。通过对光合作用、叶绿体荧光参数、渗透调节物质、抗氧化酶活性以及生长指标的研究和分析,得出如下的结果:低温胁迫5d后,50 mg·L-1壳聚糖处理辣椒幼苗叶片的电解质渗出率最低,这表明此浓度下壳聚糖对辣椒幼苗的抗冷性的促进作用最大。低温胁迫下,辣椒幼苗叶片中Pro含量,MDA含量和可溶性糖含量增加,细胞膜透性增大;壳聚糖处理的辣椒幼苗叶片细胞膜透性减小,壳聚糖能明显地降低辣椒幼苗细胞质泄漏,增加可溶性糖和脯氨酸含量,降低MDA含量,从而减轻低温伤害程度。低温胁迫下,随着低温胁迫时间的延长,辣椒幼苗叶片中保护酶SOD和CAT活性下降,POD活性增加;喷施壳聚糖处理可显著提高SOD、POD和CAT活性。壳聚糖可保护膜的完整性和稳定性,从而提高辣椒幼苗的抗冷性。低温胁迫导致辣椒幼苗叶片中Pn和Gs不同程度的下降,Ci浓度上升,CS处理后的Pn、Gs和Ci明显高于CS未处理的,引起Pn下降的原因是非气孔因素;低温胁迫后辣椒幼苗叶片的Fv/Fm、фPSⅡ、qP和Fv ’/Fm’均不同程度地降低,初始荧光Fo不断增大;而CS处理后,辣椒幼苗的Fv/Fm、фPSⅡ、qP和Fv ’/Fm’明显高于CS未处理的辣椒,而Fo则低于CS未处理的。低温胁迫后辣椒幼苗叶片的Chla含量、Chlb含量和Chl (a+b)含量降低;壳聚糖处理能够减缓低温胁迫对Chla含量、Chlb含量和Chl (a+b)含量的影响。低温胁迫下,辣椒幼苗的株高、茎粗、根鲜重、根干重、根干鲜重比以及冠鲜重、冠干重和冠干鲜重比都降低;壳聚糖处理后的辣椒幼苗的生长指标下降程度较轻。总之,壳聚糖处理有利于植株的生长,壳聚糖处理的辣椒对于低温胁迫的适应性好于壳聚糖未处理的。