通过两年的室内生化试验和对我省近十年来玉米种植和收购情况的统计，本文较系统的研究了玉米含水量及霉菌含量对玉米品质的影响，结果如下： 1．我省玉米收购水分呈不规则变化，90年最低(23.0％)，93年最高(30.1％)。地区间水分也有一定变化。1990-2001年收购水分平均为26.4％，超过国家收购水分8.4％。水分多的根本原因是越区种植。 2．玉米含水量和温度决定储藏期限，含水量12-14％的玉米在0-30℃范围内安全储藏时间均超过120天，随水分和温度增高，仓储时间缩短。同一品种在不同地区种植，收获时含水量不同导致内在品质差异大。龙单13在三地区(双城、呼兰和绥化)种植内在品质普遍好于其他两外地品种(四单19和本育9)。 3．玉米干燥后，其胚部含水量低于整粒或胚乳含水量，而含水量高的玉米其胚部含水量高于整粒或胚乳含水量。在相同条件下，玉米胚部脂肪酸值始终高于胚乳，随着温度及湿度的增高，胚部脂肪酸值迅速升高。籽粒的脂肪酸值与籽粒水分和温度呈明显的相关性。 4．玉米籽粒水分14％时，在10℃-70℃范围内，呼吸强度增加较少。水分高于14％，则呼吸强度增加明显。50℃时，各含水量籽粒呼吸强度达到最大值。 5．籽粒水分在9.7-11％之间霉菌检出率升幅大。随水分含量增加，检出率进一步升高。霉菌在不同的温、湿度条件下，菌属和菌量会出现变化。 6．霉菌在高温高湿环境下，由于其数量明显增多，会影响玉米储藏品质。籽粒水分含量高，霉菌对淀粉的影响较大。在一定温度范围内，由于温度升高，脂肪酸值增高，超出一定范围，脂肪酸值呈不规则变化，总体趋势是玉米含水量较含水量低玉米脂肪酸值升高明显。霉菌对玉米蛋白质和脂肪的影响较小。