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本文以蓝莓、阳丰甜柿、磨盘柿三种浆果为试材,以三种浆果冷藏期间及贮后货架期间果实感官、生理、营养品质以及电子鼻快速判别、蓝莓香气成分的变化为指标,研究贮藏微环境气体调控对浆果保鲜效果的影响。同时,为达到控制所需气体组成的目的,对塑料气调箱不同气调元件气体渗透变化趋势进行了研究,以期为果蔬贮运过程中选择合适的气调元件提供理论依据和技术参考。主要试验结果如下:通过空载试验将目前设计的11种气调元件归为五类,其中7号气调元件的气体渗透变化速率最快,接下来依次是6号、3号、5号、2号。蓝莓实载实验对此进行了证实。不同气调元件短期内对箱内气体成分的调控效果相似,因此对蓝莓保鲜效果无显著性差异。长期贮藏时使用7号气调元件,可以使箱内气体成分维持在O2 10.5%-14.9%,CO2 5.5%-10.5%范围内,最适宜蓝莓的贮藏。2号和5号气调元件的使用使箱内气体O2含量低于3%,CO2含量高于20%,对蓝莓贮藏后期起相反作用效果。气调+1-MCP处理的贮藏微环境气体调控对于维持蓝莓冷藏期好果率、果肉平均硬度以及可滴定酸含量,抑制蓝莓的呼吸强度方面效果显著优于气调,气调优于单纯冷藏;在延缓蓝莓可溶性固形物及Vc含量下降方面气调+1-MCP效果最好,气调次之,但三者差异不显著;货架期结果与其相似。蓝莓果实的挥发性物质以萜类化合物为主、醛类次之;利用电子鼻可以对不同处理蓝莓进行快速无损判别,蓝莓品质指标测定结果与GC-MS检测、电子鼻分析结果基本一致,因此GC-MS结合电子鼻方法对蓝莓品质进行评价具有可行性。便携式塑料箱式气调提供了甜柿O2 17%-18%、CO2 2%-3%,磨盘柿O2 7%-14%、CO2 4%-12%的贮藏微环境气体条件,对柿果的保鲜能起到一定作用,但不存在显著性差异。引入1-MCP气体的贮藏微环境气体调控处理提供了甜柿O2 16%-18%、CO22%-5%,磨盘柿O2 4%-13%、CO2 5%-14%的贮藏微环境气体条件,对两种柿果保鲜效果相似,均能有效抑制柿果褐变的发生,保持柿果实硬度、降低柿果的呼吸强度和乙烯生成速率,抑制PG、CX、PPO活性的升高,减缓总酚含量的下降,且保鲜效果均优于单纯箱式气调。利用电子鼻技术同样可以对不同贮藏微环境气体调控处理的甜柿与磨盘柿进行快速无损判别。