【摘 要】
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本研究以舍饲和舍饲+运动两种饲养方式下的苏尼特羊为研究对象,利用气相色谱法、HE染色、实时荧光定量PCR和高通量测序技术等方法,测定分析两组苏尼特羊肉品质、血液指标、肠道黏膜形态、肠道通透性和肠道菌群结构的差异,并建立肠道微生态与肉品质间的联系。为今后合理调整绵羊及反刍动物饲养方式,并获得营养价值更高、品质更加优良的家畜肉提供科学参考。分析两组苏尼特羊屠宰性能、肉品质和血液指标间的差异发现,运动组
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本研究以舍饲和舍饲+运动两种饲养方式下的苏尼特羊为研究对象,利用气相色谱法、HE染色、实时荧光定量PCR和高通量测序技术等方法,测定分析两组苏尼特羊肉品质、血液指标、肠道黏膜形态、肠道通透性和肠道菌群结构的差异,并建立肠道微生态与肉品质间的联系。为今后合理调整绵羊及反刍动物饲养方式,并获得营养价值更高、品质更加优良的家畜肉提供科学参考。分析两组苏尼特羊屠宰性能、肉品质和血液指标间的差异发现,运动组的屠宰率显著高于舍饲组（P＜0.05）,背膘厚度显著降低（P＜0.05）。运动组羊肉p H24h、剪切力值和饱和脂肪酸含量显著高于舍饲组（P＜0.05）;亮度值、红度值、黄度值、粗脂肪和n-3 PUFA含量显著低于舍饲组（P＜0.05）。运动组血液中甘油三酯、胆固醇和二胺氧化酶水平显著降低（P＜0.05）,高密度脂蛋白水平显著增加（P＜0.05）。分析两组苏尼特羊肠道黏膜形态以及与肠通透性、脂肪酸吸收转运相关基因的表达量发现,运动组十二指肠的绒毛长、隐窝深以及回肠的绒毛长、V/C值均显著高于舍饲组（P＜0.05）;运动组回肠、结肠、盲肠隐窝深度显著降低（P＜0.05）。运动组十二指肠通透性相关基因（ZO-1、CLAN-4）表达量显著高于舍饲组（P＜0.05）;运动组盲肠ZO-1表达量显著上调（P＜0.05）,脂肪酸转运蛋白相关基因（FATP-4、PPAR-α）表达量显著下调（P＜0.05）。分析两组苏尼特羊肠道菌群结构及其代谢物含量发现,运动组肠道菌群多样性及丰富度显著高于舍饲组（P＜0.05）。门水平上,运动组拟杆菌门丰度显著增加（P＜0.05）,厚壁菌门、变形菌门显著降低（P＜0.05）;属水平上,拟杆菌属、普氏菌属1、产粪甾醇真细菌属、纤维杆菌属丰度显著高于舍饲组（P＜0.05）。运动组盲肠中乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸和戊酸含量显著增加（P＜0.05）,并且盲肠p H值显著降低（P＜0.05）。相关性结果表明,普氏菌属1、丁酸与盲肠隐窝深度呈极显著负相关（P＜0.01）;普氏菌属1与ZO-1基因呈极显著正相关（P＜0.01）。拟杆菌属丰度增加抑制羊背最长肌脂肪沉积;产粪甾醇真细菌属丰度增加促进了羊肉中饱和脂肪酸和n-6 PUFA沉积。盲肠中丙酸、丁酸与背最长肌脂肪及MUFA的沉积呈负相关（P＜0.05）。以上结果说明,运动有助于维持苏尼特羊肠道菌群稳态,优化肠道黏膜结构,降低肠道通透性,改善血脂代谢水平,这对苏尼特羊体内脂质代谢水平形成一定影响,从而降低了背最长肌的嫩度和脂肪含量。
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