本试验研究不同能量水平、不同营养调控剂对淘汰西门塔尔、荷斯坦奶牛育肥性能和肉品品质的影响，旨在提高淘汰奶牛的日增重、屠宰率、出肉率，达到改善肉品品质的目的，为淘汰奶牛的育肥生产提供科学依据。论文包括两个试验。试验1不同能量水平对淘汰西门塔尔、荷斯坦奶牛生产性能及肉品品质的影响。选择健康无病，年龄在8岁以上的淘汰乳肉兼用西门塔尔，荷斯坦奶牛共24头，按随机分组的原则将其分为3个组，每组8头(4头西门塔尔，4头荷斯坦)。对照组的能量水平是由低到高的饲喂方式，试验1组的能量水平为由高到低的饲喂方式，试验2组高能量日粮。结果表明，高能量日粮组西门塔尔奶牛的日增重最好，比对照组提高了38％(P<0．05)，料重比与对照组相比降低了27．68％(P<0．05)，背最长肌的剪切力值比对照组降低16．44％(P<0．05)，粗脂肪含量比对照组提高17．22％(P<0．05)。说明高能量水平日粮有助于提高淘汰西门塔尔奶牛的育肥速度，有效改善了肌肉嫩度，提高了肉品品质。通过对育肥后的淘汰西门塔尔、荷斯坦奶牛的背最长肌进行肉品质分析。发现西门塔尔奶牛与荷斯坦奶牛相比背最长肌的肌内脂肪含量提高了50％(P<0．05)，剪切力值比荷斯坦奶牛降低31．03％(P<0．05)。说明育肥后的淘汰西门塔尔奶牛与荷斯坦奶牛相比，具有肌肉嫩度高、持水性强、多汁性好的特点。同时发现，先高精料后低精料的这种饲喂方式在育肥前期，西门塔尔奶牛和荷斯坦奶牛的总增重、日增重均大幅度增加，料重比也较低，但到育肥后期，总增重、日增重大幅度降低，料重比也显著高于其他各组，因此不宜采用这种育肥方式对淘汰西门塔尔、荷斯坦奶牛进行育肥。试验2不同营养调控剂对淘汰西门塔尔、荷斯坦奶牛生产性能及肉品品质的影响。选择健康无病，年龄在8岁以上的淘汰乳肉兼用西门塔尔和荷斯坦奶牛共24头，按随机分组的原则将其分为3个组，每组8头(4头西门塔尔，4头荷斯坦)。试验1组添加CD—1，试验2组添加食神1号。结果表明，添加CD-1的效果较好，西门塔尔奶牛日增重试验组比对照组提高24％，荷斯坦奶牛日增重试验组比对照组提高26．92％(P<0．05)；两个试验组的料重比均显著低于对照组。添加CD．1组奶牛背最长肌的剪切力值比对照组降低8．02％(P<0．05)，粗脂肪含量比对照组提高45．28％(P<0．05)。说明添加CD-1有利于提高淘汰西门塔尔、荷斯坦奶牛育肥速度，提高饲料转化率，并能有效增加肌内脂肪的沉积，提高肌肉嫩度。