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本研究依据动植物蛋白互补原理,将大豆分离蛋白和乳清蛋白按一定比例混合,使其9种必需氨基酸的含量更接近人体所需的氨基酸模式,极易为人体吸收和利用,且具有良好的稳定性和感官品质。另外根据少年儿童、妇女重点人群营养不良性疾病情况,分别设计不同的功能性营养蛋白粉配方。在妇女营养蛋白粉中强化了大豆异黄酮,以预防绝经后妇女的骨质疏松症;在儿童营养蛋白粉中强化了对儿童智力和体质有益的DHA和牛磺酸。实验通过切除大鼠卵巢的方法建立绝经后骨质疏松症模型,探讨强化大豆异黄酮的营养蛋白粉对去卵巢大鼠骨质疏松症的预防作用。实验结果显示:强化大豆异黄酮的营养蛋白粉能明显增加去卵巢大鼠的骨密度(P＜0.01)、骨钙(P＜0.01)和骨磷(P＜0.01),并且可明显降低血清中骨钙素(BGP)含量(P＜0.01)、及抗酒石酸酸性磷酸酶活性,增加血清碱性磷酸酶活性(P＜0.01),对绝经后骨质疏松症具有明显的预防作用。本论文研究了强化DHA和牛磺酸的营养蛋白粉对发育期小鼠学习记忆能力的影响作用。通过Morris水迷宫和小鼠跳台实验测定小鼠的学习记忆能力,并测定脑组织蛋白质含量、乙酰胆碱酯酶(TChE)和超氧化物歧化酶(SOD)活性、及丙二醛(MDA)含量。Morris水迷宫实验显示:不同剂量强化组动物的逃避潜伏期缩短(P＜0.05),在目标象限的游泳时间和路程显著增加(P＜0.05),穿越目标次数也增多(P＜0.05)。小鼠跳台实验结果显示:不同剂量强化组动物的错误次数减少(P＜0.05),触电潜伏期延长(P＜0.05)。脑组织蛋白质含量和SOD的活性显著增加,MDA含量和TChE活性变化没有显著性差异。表明强化DHA和牛磺酸的营养蛋白粉对发育期小鼠的学习记忆能力有促进作用。本论文还通过小鼠负重游泳实验研究了强化DHA和牛磺酸的营养蛋白粉对小鼠运动性疲劳的影响作用,结果表明营养蛋白粉在一定程度上可以缓解运动造成的疲劳,但实验结果没有显著性差异。