板栗(Castanea Mollissima Blume)毛榉科植物，为落叶乔木，在我国有非常广泛的种植，以华北和长江流域各地栽培集中，产量居世界第一，达到全世界板栗产量的60％以上，近年来，板栗果肉的深加工越来越受到关注，但由此产生的板栗壳则未被充分、合理地利用，如此丰富的板栗壳资源被大量的浪费，所以从板栗壳中提取色素不仅有利于提高板栗的综合利用价值，同时也是获取天然色素的重要途径。　　 对板栗入药的使用在历代的医药古籍中都有记载，入药部位包括板栗的树根、树皮、叶、花、外果皮(栗壳)、内果皮、总苞(栗毛球或壳斗)等。　　 板栗壳棕色素属于黄酮类色素，具有抗氧化、抗衰老等生理功能。近年来对板栗壳棕色素的研究表明，板栗壳色素是一种水溶性好、着色力强、性质稳定、没有毒副作用的天然棕色素，与主要食品原料和添加剂有较好的混用性，对产品品质无不良的影响，是一种实用性较强的天然色素，在食品、日用化学品和药品等产品上具有广泛的应用前景。　　 1、以板栗壳为原料，主要研究了用微波法提取板栗壳色素的提取工艺。采用精密称量法，以板栗壳色素的得率为评价指标，经单因素优选试验和正交试验，优选出了微波法水提板栗壳色素的较优工艺参数。它的较优提取条件为1：30的料液比，pH=8，微波功率800W，作用时间600S，色素提取率5.36％。在较优工艺参数下，对板栗壳进行多次提取，得出提取次数为1。并与传统的溶剂浸提法相比较证明，微波提取具有效率高、提取时间短等优点，在天然色素的提取中有很广的应用前景。　　 2、本课题研究超临界流体技术提取板栗壳色素，从萃取的温度、压力、时间、夹带剂(乙醇水溶液)的浓度、夹带剂的用量等方面着手，通过单因素实验和正交试验确定出最佳工艺参数：在加料量为过40目筛的板栗壳粉末50g，二氧化碳的流量固定为20L/h的前提下，提取温度40℃，压力20 Mpa，夹带剂(乙醇)的浓度为25％，夹带剂的用量为40ml，萃取时间3小时。板栗壳色素的提取得率为：2.56％。超临界CO2技术具有纯净、安全、提取条件温和，能够保持产品的生物活性，不易受热分解、稳定性强，色味纯正及提取率高等优点。　　 3、本课题从酶的用量，酶的作用时间、溶剂提取时间、料液比、溶剂(乙醇水溶液)的浓度等方面着手，通过单因素实验和Lg(34)正交实验确定了其最佳提取工艺：取过40目筛的板栗壳粉末3g，添加0.15g纤维素酶，加入30ml pH5.0的蒸馏水，在50℃的水浴上作用2h，然后按料液比1：30加入25％的乙醇溶液，在温度为50℃的水浴上提取3.0h。色素的得率为3.96％，有大幅度的提高，达到了满意的效果。