柑橘是世界上最重要的经济作物之一,性喜暖温润,年产量超过8200万吨,其广泛分布于季风区。柑橘的果肉和果皮都拥有很高的营养价值,且拥有特殊的色香味,深受消费者的喜爱。近些年,柑橘水果市场以次充好,混淆柑橘产地的现象屡见不鲜。这种现象严重地扰乱了市场秩序,损害了消费者的利益。因此迫切需要一种快速、精准的技术对柑橘进行溯源分析,这有利于优质产品的原产地和品牌保护。另外,对于柑橘营养成分分析不仅有助于解决如何高效利用食物的问题,而且可为人们提供饮食指南,并为食品质量检测（如掺假检测,溯源分析）提供数据指导。核磁共振技术以其快速性、无破坏性、可重复性等优点,使其比其它分析方法在食品分析方面更具优势,而与多变量统计分析结合的策略非常适合分析与植物品种的产地溯源和营养品质有关的化学特征的特定变化。本论文研究内容主要针对柑橘属水果的溯源分析和成分鉴定。第一部分内容利用核磁共振技术对四个产地（湖南、湖北、四川和广西）的甜橙进行了溯源分析。利用核磁共振技术从甜橙果汁中鉴定出67种成分包括各种糖类、氨基酸、有机酸和橙皮苷等物质并进行了定量分析。然后通过模式识别的方法建立甜橙产地区分模型,并通过结合多变量和单变量统计分析的火山图筛选出四个产地甜橙的特异性地理标志物。第二部分内容对四种柑橘属水果（柠檬、丑橘、甜橙和柚子）的果皮和果肉进行营养成分分析和比较。利用核磁共振技术从四种柑橘果汁中鉴定出67种营养成分,从柑橘果皮中鉴定出89种成分,并分别进行了定量分析。结合统计学分析,找出了每种柑橘水果果肉中最显著的差异物质,并对其潜在的医用价值进行了探讨,而果皮中营养成分的分析为后续柑橘水果的合理、综合利用提供数据参考。本研究是首次利用核磁共振技术对中国甜橙进行产地溯源分析,也是首次利用核磁共振技术分析中国柑橘果汁果皮的营养成分,这不仅对后续的中国柑橘溯源分析和营养成分研究有着重要的借鉴意义,同时也为其它食品的溯源分析、掺假鉴别和营养成分分析提供了参考。