本试验研究了田间条件下,不同种皮色菜用大豆可溶性糖以及脂可溶蛋白、脂肪和维生素C的动态积累,分析测定了籽粒氨基酸、生育酚和矿质元素的含量；同时研究了叶面喷施肥K肥和Fe肥,对营养物质积累动态和含量的影响。试验结果表明：1.不同种皮色菜用大豆的主要营养物质含量有所差异,可溶糖、维生素C、a-生育酚、总生育酚、总氨基酸含量由高到低依次是：绿色>褐色>黄色品种,褐色大豆脂肪含量最高。Zn含量最高的是黄皮S951-3-3,最低的是绿皮KS3,而后者Fe含量最高,可以用于富含Zn、Fe的品种的选育。2.可溶性糖的积累在结荚鼓粒的前期增加缓慢,在鼓粒中期迅速增加,后期增速减缓,含糖量降低。不同皮色大豆脂肪含量持续增加,都是在最终收获时达到最大值。黄、绿皮大豆脂肪积累动态较为一致,在鼓粒中期以后增速最大；褐色大豆种间不同,日本枝豆鼓粒中前期增速最大,而褐1最大增速在后期。可溶蛋白含量鼓粒前期积累缓慢,中期后含量迅速增加,收获时达到最大值。同一品种维生素C在豆荚生长过程中变化不大,鼓粒中前期含量最高,然后缓慢下降。3.叶面施肥对植株生物学性状的影响：增施钾肥和铁肥可增加株高和有效分枝数和叶绿素含量,对植株倒伏无显著影响。4.叶面喷施K、Fe肥对营养物质的积累都有促进作用,在鼓粒期可以增加籽粒可溶性糖、可溶蛋白和脂肪的含量。Fe肥可以显著增加维生素C含量；K肥和K+Fe混施对籽粒的氨基酸、Fe含量增加最显著；Fe和Fe+K混施对各生育酚异构体含量、生育酚总量、Zn含量的增加,效果最显著。叶面施肥对Ca和K的含量没有明显的影响。