果胶酶(pectinase)是世界四大酶制剂之一,是分解果胶质酶类的总称,在食品、酿酒、环保、医药、纺织及洗涤剂等行业应用十分广泛。果胶酶通常包括聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶质酶(PE)、果胶裂解酶(PL)等主要成分。不同组分的作用机理和酶学特性存在差异。黑曲霉是果胶酶工业化生产的主要菌种。为了进一步开发黑曲霉产果胶酶酶能力,本论文研究了以黑曲霉HG-1固态发酵苹果渣和棉粕生产果胶酶的工艺研究。本文是采用价格低廉的农业废弃物苹果渣和棉粕为主要原料生产果胶酶,优化其生产工艺,并对果胶酶的部分酶学性质进行研究。研究中,以黑曲霉HG-1为生产菌种,采用单因子试验和正交试验进行固态发酵。试验结果表明,培养基为苹果渣10g、棉粕10g、(NH4)2SO4 0.2g、K2HPO4 0.06g、初始水分含量60%,及最适发酵条件为装料量20g干料/250ml三角瓶、30℃恒温培养48h时,所得果胶酶酶活力可达22248 U/g。果胶酶酶促反应最适温度为45℃,最适pH为5.0;在50℃以下,pH 3.0～6.0时稳定性良好;Ca2+、Mg2+、Fe2+对该酶有激活作用,而Ba2+、Mn2+、Zn2+有抑制作用。结果表明苹果渣和棉粕代替麸皮作为黑曲霉HG-1固态发酵生产果胶酶的主要原料在技术上具有可行性,还可以部分解决苹果渣和棉粕的综合利用问题。