本研究以四个不同成熟期的毛葡萄（V.quinguangularis,Rehd）商-24（Shang-24）、山葡萄（V.amarensis Rupr）通化-3（Tonghua-3）及欧亚种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为实验试样，利用Sephadex LH-20柱层析方法分段分离纯化各试样葡萄果皮酚类化合物，得到实验条件下8个组分的分离样；建立清除超氧阴离子（O₂·^-）能力、清除羟自由基（HO·）能力、螯合二价铁离子(Fe²⁺)能力和制氧化性低密度脂蛋白（ox-LDL）能力四个生物活性指标检测各组分分离样的生物活性；分析不同成熟状态、不同种间及不同生物活性指标中各葡萄试样果皮中酚类物质分离样的活性差异。取得的主要结果如下： （1）不同成熟期葡萄果皮酚类物质生物活性存在显著差异。高成熟阶段葡萄果皮酚类物质生物活性远远高于低成熟阶段的生物活性，毛葡萄商-24在Ⅳ期时葡萄果皮酚类物质生物活性达最大值，山葡萄通化-3在Ⅲ期时达最大值，赤霞珠在Ⅳ期大最大值。 （2）不同种间葡萄果皮酚类物质生物活性也存在明显差异。毛葡萄商-24葡萄果皮酚类物质生物活性是同期欧亚种赤霞珠的数倍。例如，在Ⅳ期，商-24 9号组分分离样清除O₂·^-能力是同期同组分赤霞珠分离样的3倍；8号组分分离样清除HO·能力是赤霞珠的5倍；7号组分螯合Fe²⁺能力是赤霞珠的6倍；8号组分抑制ox-LDL能力与是赤霞珠持平。通化-3与赤霞珠在清除O₂·^-能力和抑制ox-LDL能力上差异显著，但在清除HO·能力和螯合Fe²⁺能力上无显著差异。毛葡萄商-24与山葡萄通化-3之间在清除HO·能力和螯合Fe²⁺能力上有显著差异，清除O₂·^-能力和抑制ox-LDL能力上两者差异性不显著。最后得出，毛葡萄商-24葡萄果皮酚类物质有最强的生物活性，山葡萄通化-3次之，欧亚种赤霞珠最低。 （3）在8个组分的分离样中，试样葡萄果皮酚类物质生物活性的高低呈现峰状，6、7、8、9四个组分分离样处于较高活性的峰值范围。 （4）同一组分的葡萄果皮酚类物质分离样在不同活性指标中活性高低有不同形式的表现。某一组分的分离样在一种指标中有很强的活性，而在另一指标中表现弱的或较弱的活性。例如Ⅳ期毛葡萄商-24 9号组分在清除O₂·^-能力表现最强的活性（94.7），而清除HO·能力上表现很弱的活性（12.9），螯合Fe²⁺能力表现较弱的活性（55.5），抑制ox-LDL能力是较强（69.5）。说明葡萄酚类物质生物活性与结构之间有着特定的关系。 （5）本实验条件下得出最高生物活性的葡萄酚类物质分离样是：清除O₂·^-能力上是Ⅳ期毛葡萄商-24的9号组分分离样；清除HO·能力上是Ⅳ期毛葡萄商-24的8号组分分离样；螯合Fe²⁺能力上是Ⅳ期毛葡萄商-24的7号组分分离样；抑制ox-LDL能力上是山葡萄Ⅲ期通化-3的8号组分分离样。