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研究了快速测定枣中糖类物质高效液相色谱法。枣样品经过烘干和粉碎后，用95％的乙醇提取，分为寡糖（含单糖）和多糖，寡糖直接进色谱柱测定，多糖经水解、中和、浓缩和定容后，再进色谱柱测定。色谱泵为P200Ⅱ高压恒流泵，检测器为Waters 450示差折光检测器，色谱柱为大连伊利特HYDERSIR-NH2，柱温35℃，检测池温度35℃，流动相为乙腈：乙酸乙酯：水=60：25：15，流速0.6mL／min，进样体积10μL。结果表明，此方法测定各种单糖的稳定性用相对标准偏差RSD来表示，半乳糖3.19％，果糖0.75％，鼠李糖5.13％，木糖0.897％，阿拉伯糖1.74％ 葡萄糖2.21％ 蔗糖2.34％，甘露糖4.11％。测定各种单糖的回收率为鼠李糖96.2％，木糖99.3％，阿拉伯糖97.0％，果糖110％，甘露糖97.5％，葡萄糖97.0％，半乳糖110％，蔗糖110％。用此方法测定的各种单糖的线性方程，鼠李糖Y=-3.87E-4+7.57E-5X，相关系数0.995，木糖Y=1.40E-5+8.67E-5X，相关系数0.996，阿拉伯糖Y=-1.24E-5+1.23E-4X，相关系数0.991，果糖Y=-2.78E-4+7.20E-5X，相关系数0.997，甘露糖Y=-1.98E-4+9.77E-5X，相关系数0.999，葡萄糖Y=-1.75E-4+6.15E-5X，相关系数0.999，半乳糖Y=1.91E-4+4.10E-5X，相关系数0.999，蔗糖Y=5.61E-5+6.60E-5X，相关系数0.999。用此方法测定半红期的冬枣中各种单糖和双糖含量，鼠李糖：7.55mg／g；阿拉伯糖：9.09mg／g；果糖：212mg／g；葡萄糖：36.3mg／g；半乳糖：28.03mg／g；双糖（用蔗糖算）：285mg／g。测定组成多糖的单糖含量，鼠李糖为：11.1mg／g；阿拉伯糖：7.65mg／g；果糖：36.61mg／g；甘露糖：7.14mg／g；葡萄糖：19.9mg／g；半乳糖：22.2mg／g。用此方法对不同发育阶段冬枣和小枣的糖类的变化进行动态分析，发现糖的含量随着生长期而变化，在幼果期、白熟期、半红期和全红期的各种糖的变化比较明显。在幼果期，果糖、葡萄糖和半乳糖含量比较高，白熟期以后寡糖含量增高，而果糖、葡萄糖和半乳糖的含量先减少，再升高。