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有机磷农药和氨基甲酸酯类农药的开发和有效利用对农业生产产生了积极地影响,有效解决了农作物的病虫害问题。与此同时,长期大量的使用和部分生产者的违规使用致使很多农产品中出现药残量超出国家标准的现象,严重威胁了环境安全与人类健康。而农产品流通速度快、消耗量大、分散性强的特点使得普通的实验室检测方法难以及时监测其中的农药残留情况。因此,本文利用有机磷农药和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶（ACh E）活性抑制的特性,以及Cd Te量子点（QDs）良好的光学性能,建立了两种荧光法分别用于食品中甲胺磷和灭多威农药残留的检测,经过系列的实验验证和条件优化,实现了对两种农药信号响应快、灵敏性好的快速鉴定与分析。具体的研究内容分为以下两个方面:1.建立基于酶抑制作用和CdTe量子点（QDs）荧光效应的光学分析法检测有机磷农药,实验中以甲胺磷为例进行方法的建立。检测过程中,AChE及其底物硫代乙酰胆碱（ATI）之间的交互作用可以影响QDs的荧光发射,但是甲胺磷可以抑制AChE活性从而间接影响QDs的荧光发射强度,因此考察甲胺磷浓度与QDs荧光强度之间的相关性,是建立目标农药光学分析方法的核心。合成的CdTe QDs表面带有负电荷,而ATI表面带有正电荷,两者通过静电引力靠近后QDs的荧光发射会显著增强。AChE可以催化ATI水解,并生成带有巯基的正电性硫代胆碱,此时静电吸附使得CdTe QDs与硫代胆碱结合,巯基顺势覆盖在QDs表面并引起其荧光发射峰值的降低（ACh E-ATI-QDs体系）;如果体系中加入具有酶抑制作用的有机磷农药甲胺磷,ATI将不会发生水解,QDs的荧光将再次被ATI点亮（甲胺磷-ACh E-ATI-QDs体系）。通过测定CdTe QDs荧光强度的变化可以反映出体系中有机磷农药的存在情况。利用本方法建立了AChE-ATI-QDs体系的荧光随着甲胺磷农药浓度变化的线性曲线,线性范围为0.251.5μg/mL,检出限为1.50 ng/mL。该方法满足了甲胺磷农药快速、简便、低成本检测分析的要求,并取得了较高的检测灵敏度和较强的抗干扰能力。2.建立了基于金纳米粒子与CdTe QDs之间荧光内滤效应（IFE）与氨基甲酸酯酶抑制作用的荧光法检测氨基甲酸酯类农药（以测定灭多威为例进行检测方案的确定）。金纳米粒子（AuNPs）在?520nm处具有强吸收作用,而CdTe QDs的荧光发射波段与AuNPs吸收波段有一定的重合,因此两者混合后发生IFE作用,QDs的荧光发生猝灭。ATI在ACh E催化下水解生成硫代胆碱,硫代胆碱带有正电与负电AuNPs静电相互作用并引起AuNPs的交联和团聚,进一步导致其吸光度降低。综合以上知识背景建立了基于酶抑制作用和QDs的荧光分析法检测蔬菜中的灭多威残留。首先制备柠檬酸盐化的AuNPs（均匀分散,并呈现红色）和巯基乙酸包被的CdTe QDs,二者均带有负电荷,混合后因IFE作用而发生荧光猝灭;使用ATI作为反应底物,加入AChE催化后,ATI分解生成正电硫代胆碱,带有巯基的硫代胆碱与负电AuNPs结合导致其吸光度值改变,IFE作用受阻,QDs的荧光发射恢复到较高水平;当灭多威农药加入后,因其不可逆的酶抑制作用造成ATI水解受阻,AuNPs的分散性和吸光度值不变,再次因IFE作用降低QDs的荧光发射强度。因此,通过测定AChE-ATI-AuNPs-QDs体系在加入待测物前后的荧光变化,可以实现对灭多威农药的分析与检测。通过调节灭多威的浓度而改变QDs的荧光强度,得到荧光猝灭率（F0-F）/F0（F0、F分别表示体系不加入和加入灭多威时的荧光强度）随着被测农药浓度增高而变化的线性范围为0.017-0.5 mg/mL,检出限为0.011 mg/mL（S/N=3）。与高效液相色谱检测法相比,该荧光分析法具有检测步骤简便、信号响应快、检出限低等多项优势。