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核桃是世界四大坚果之一,营养价值较高。我省核桃种质资源丰富,但研究利用却相对滞后,资源优势没能有效发挥。因此,充分利用我省丰富的核桃资源,并对其进行评价和利用,对核桃产业的可持续发展具有重要意义。本文以青皮不易发生褐变染色的‘白水1号’和‘白水2号’为试材,‘岱香’、‘香玲’和‘元林’3个优良品种为对照,通过植物学特性和物候期特性的观察,坚果品质以及青皮、内种皮酚类物质和抗氧化活性的测定,深入评价了两个白水核桃的特征特性,以期为选育特色优质的核桃新品种提供参考。主要结果如下:1.‘白水1号’可在一定程度上避晚霜危害。‘白水1号’为雄先型品种,萌芽期与抗晚霜品种‘元林’相近,但较其它对照品种晚8～9 d,雌花花期较其它对照品种晚2～5 d,雄花花期较其它对照品种晚6～9 d;‘白水2号’物候期与对照品种无明显差异;‘白水2号’新稍生长势强,长度较‘岱香’、‘香玲’和‘元林’分别显著高13.70%、2.00%和20.87%（p＜0.05）,故有较强的伸长能力。2.‘白水1号’坚果的外在品质较好,经济价值较高,‘白水2号’不易取整仁,出仁率较低。‘白水1号’单果重和单仁重均较重,较‘香玲’显著高35.00%和31.50%（p＜0.05）,较‘岱香’、‘元林’高10.81%和8.09%、7.01%和9.87%,但差异不显著;‘白水2号’单仁重较‘岱香’和‘元林’显著低37.33%和35.11%（p＜0.05）;‘白水2号’出仁率较‘岱香’和‘香玲’显著低23.08%和25.64%（p＜0.05）;‘白水1号’和‘白水2号’缝合线紧密,其它对照品种均为松;‘白水1号’和‘元林’的口感较好,味浓香,其它品种（系）均为香。3.‘白水1号’和‘白水2号’坚果的内在品质较好,营养价值较高。‘白水2号’的蛋白质含量较高,较‘岱香’、‘香玲’和‘元林’分别显著高29.76%、13.41%和59.51%（p＜0.05）;‘白水1号’脂肪含量较‘岱香’、‘香玲’和‘元林’分别显著高12.92%、7.60%和16.00%（p＜0.05）;‘白水2号’亚油酸含量达66.50%,较‘岱香’、‘香玲’和‘元林’分别显著高11.45%、7.05%和5.44%（p＜0.05）;‘白水1号’Zn含量较‘岱香’和‘元林’显著高15.14%和30.80%（p＜0.05）,较‘香玲’高4.47%;但‘白水1号’P和Ca含量较低,较‘岱香’、‘香玲’、‘元林’分别显著低32.30%和41.40%、21.99%和109.73%、10.41%和107.42%（p＜0.05）。4.‘白水1号’和‘白水2号’是选育低酚核桃品种（系）的优良材料。‘白水1号’和‘白水2号’青皮总酚含量较‘岱香’、‘元林’分别显著低10.68%和21.41%、37.18%和50.48%（p＜0.05）,较‘香玲’低2.31%和12.23%;总黄酮含量较‘岱香’、‘香玲’、‘元林’分别显著低52.98%和52.30%、58.20%和57.50%、100.64%和99.75%（p＜0.05）。‘白水2号’青皮总单宁含量较‘岱香’、‘香玲’和‘元林’显著低19.41%、11.89%和51.43%（p＜0.05）。在果实青皮中,‘白水2号’绿原酸含量较‘岱香’和‘元林’分别显著低2.37%和7.42%（p＜0.05）;‘白水1号’和‘白水2号’没食子酸含量较‘岱香’、‘香玲’、‘元林’分别显著低26.10%和26.09%、10.53%和10.52%、33.99%和33.98%（p＜0.05）,鞣花酸含量较‘岱香’、‘香玲’、‘元林’分别显著低303.35%和230.77%、249.41%和186.54%、275%和207.55%（p＜0.05）,肉桂酸含量较‘岱香’、‘元林’分别显著低400.00%、1000.00%（p＜0.05）。‘白水1号’和‘白水2号’槲皮素含量较‘岱香’、‘香玲’、‘元林’分别显著低28.38%和23.06%、51.24%和44.98%、52.04%和45.72%（p＜0.05）,胡桃醌含量较‘岱香’、‘香玲’、‘元林’分别显著低44.12%和27.38%、29.97%和14.63%、102.11%和78.28%（p＜0.05）,原花青素含量较‘岱香’、‘香玲’、‘元林’分别显著低52.13%和179.45%、28.34%和135.75%、75.69%和222.72%（p＜0.05）,上述组分可能是影响核桃青皮不染色的关键物质。奎尼酸、香草酸、杨梅素和儿茶素等组分与对照品种差异不显著。5.‘白水1号’抗氧化活性较强。‘白水1号’青皮DPPH·清除率较‘岱香’和‘香玲’分别显著高16.59%和68.53%（p＜0.05）,较‘元林’高2.51%;‘白水1号’种仁的O2-·清除率和·OH清除率均较高,较‘岱香’和‘元林’分别显著高26.15%和86.50%、20.03%和72.11%（p＜0.05）。‘白水2号’种仁的DPPH·清除率较‘岱香’、‘香玲’和‘元林’分别显著高13.30%、5.46%和1.48%（p＜0.05）,但‘白水2号’内种皮的DPPH·清除率和·OH清除率与对照品种差异不显著。6.主成分分析表明,总酚、总单宁、酚类物质组分、矿质元素、抗氧化活性、总黄酮对核桃种质综合评价贡献较大,得分最高的品种（系）为‘白水1号’,其次是‘岱香’,这与隶属函数综合评价结果相一致,故‘白水1号’综合特性表现较好。综上所述,‘白水1号’核桃综合评价较好,可为选育避晚霜、低酚和高抗氧化性核桃新品种提供优良材料。