水心病是苹果果实的主要生理性病害之一,在我国高纬度地区及黄土高原上的苹果产区水心病的发生比较常见,个别高温干旱季节水心病的发生比例高,病部在贮藏过程中容易发生褐变,从而影响到苹果的商品质量。目前,对于水心病的无伤探测研究,存在在线探测精确度低、应用技术不够成熟、使用成本过高等问题,在我国的苹果采后生产中尚未应用。因此,对于水心病在采后生产中探测与鉴定、发病程度要求等均无具体的指导依据。本研究通过对实际生产中水心病的发病情况及其在贮存中的变化规律进行测定、统计和分析,为富士苹果贮藏中的科学管理提供一定的技术指导。本研究以陕西省洛川县老庙镇套袋富士苹果为研究对象,从近成熟期9月23日开始,每5天采样一次,同时抽样检测果实的成熟度淀粉指数以及水心病的发生情况,研究成熟度淀粉指数和水心病发病率的关系。并将采收后的果样贮藏于三种不同的条件(气调、普通冷藏、冷藏+1-MCP)下,从10月开始到翌年6月,每月取样进行剖切检测,研究在不同贮存条件下水心病的发病及其病程变化规律。试验结果如下:(1)水心病的发病率随着果实成熟进程的发展而增加,9月23日,淀粉指数为2.45,水心病发病率为0;10月21日淀粉指数为5.74,水心病的发生比例为12.96%。(2)水心病果在贮藏过程中有逐步减轻的趋势,其中冷藏状态(温度0±0.5℃,湿度90%-95%)下的果实与气调状态(氧气2.5%,二氧化碳低于1.5%,湿度90%-95%,温度0.5℃±0.5℃)下的比较,后者水心病自然消失症状所需的时间更长,而1-MCP在冷藏状态下延缓了水心病症状的消失。(3)对不同采收期的富士苹果,进行气调贮藏(氧气2.5%,二氧化碳低于1.5%,湿度90%-95%,温度0.5℃±0.5℃)60天时,水心病发病率为3.67%,病情指数在1.98以下的果实中水心病症状全部消失;气调贮藏120天时水心病发病率降低到1.73%,病情指数在4.36以下的果实水心病症状消失。(4)在贮藏120天的检测中,发现部分水心病果的病部发生褐变,其褐变率为水心病果的0.35%,占病情指数达9.88以上样品数的2.08%。