休闲小馒头是一种以马铃薯淀粉、鸡蛋、砂糖为主要原料，经过高温烘烤而成的半圆球状食品，水分较低，安全健康，适合长期存放。而马铃薯淀粉作为该产品的最为重要的原料，其品质对于成品的口感及品质的稳定有着极为重要的意义。马铃薯淀粉品质不稳定的原因有收获后加工时间拖延、干燥过度、储运及储存期间发生淀粉含水率的履历现象等。而马铃薯淀粉的糊化膨胀离不开内部结合水的“驱动力”，当马铃薯淀粉在温度25℃、湿度92％的条件下储存7天后，结合水率含量上升1.4％，湿比容上升0.1ml/g，糊化温度降低了1.8℃，增强了淀粉分子的膨润力。　　对于马铃薯淀粉恒温恒湿储存及其重要检测指标（结合水含率、糊化曲线、膨发性等）变化的研究、探讨是产品在研发过程中的关键因素。而对生产出的成品进行对比验证，使用储存7天的马铃薯淀粉，成品的比容上升了0.19ml/g，糊化度上升了4.2％，也证实了马铃薯淀粉检测指标的变化对成品会有一定的关联性。