本文主要围绕嗜酸乳杆菌的高密度培养展开研究,内容包括嗜酸乳杆菌增殖培养基的优化、培养工艺的优化,并在8L发酵罐中进行了中试试验,旨在为嗜酸乳杆菌的工业化生产提供一定的理论和实践指导。试验结果如下:首先对嗜酸乳杆菌基础培养基进行优化,分别探讨了碳源、氮源、生长因子对菌体生长的影响。经过单因素试验以及复配试验优化后,确定了增殖培养基的最优成分为:碳源:葡萄糖和乳糖组成的复合糖,配比为3:1,占培养基总质量的4%;氮源:5%脱脂乳粉和0.8%酵母提取物;生长因子:40%猪肝浸提液。增殖培养基经过优化后,在培养终点时,嗜酸乳杆菌的活菌数可以达到2.0×109CFU/mL。在优化了的增殖培养基基础上,对嗜酸乳杆菌菌种培养条件与工艺进行研究,主要包括流加碱中和试验以及补料两方面内容。研究表明,较佳的培养条件与工艺为:接种量1×106CFU/mL,培养温度37℃,起始pH值为5.70,补料时间16h,培养时间21h,补料量原培养基体积的25%,培养过程中保持培养基中pH值5.70。到培养终点时,活菌数可以达到1.0×1010CFU/mL。将嗜酸乳杆菌在实验室水平下高密度培养工艺条件应用到中试放大培养过程中,研究其在中试试验过程中的补料时间、培养终止时间以及最终的活菌数。结果表明,嗜酸乳杆菌在中试放大试验过程中,补料时间点为8.5h,培养终止时间为9.5h,经真空冷冻干燥后所得的菌粉中活菌数可达7.2×1010CFU/g。