【摘 要】
：
链双歧杆菌（Bifidobacterium catenulatum,B.catenulatum）通常存在于人类肠道中,其部分菌株已被证明具有潜在的益生效应。本研究对一株具有良好减脂功效的B.catenulatum IMAUFB087进行全基因组测序,结合11株已公开的B.catenulatum全基因组序列进行比较基因组学分析,探究IMAUFB087在基因组水平上的功能性,并将其应用于发酵乳中,研究
论文部分内容阅读
链双歧杆菌（Bifidobacterium catenulatum,B.catenulatum）通常存在于人类肠道中,其部分菌株已被证明具有潜在的益生效应。本研究对一株具有良好减脂功效的B.catenulatum IMAUFB087进行全基因组测序,结合11株已公开的B.catenulatum全基因组序列进行比较基因组学分析,探究IMAUFB087在基因组水平上的功能性,并将其应用于发酵乳中,研究其对发酵乳贮藏性能的影响。主要结果如下:（1）对IMAUFB087进行全基因组完成图的测序和组装,得到IMAUFB087的基因组大小为2.05 Mb,GC含量为56.12%。IMAUFB087在物种内具有132个特异基因,其中包含与产生胞外多糖（如eps、pgl K）和荚膜多糖（如MA20）相关的功能基因。（2）通过对12株B.catenulatum进行核心基因功能注释,发现其主要功能与代谢相关。基于KEGG注释构建12株B.catenulatum的泛基因组代谢网络,发现IMAUFB087具有8个种内特异性代谢酶,其中包含1个叶酸代谢途径关键酶。进一步基于CAZy注释结果,在IMAUFB087中鉴定到完整的代谢低聚果糖、木聚糖、低聚半乳糖和低聚异麦芽糖的基因簇。（3）将IMAUFB087作为单菌发酵剂接种于发酵乳中,其在发酵乳贮藏期中的活菌数较低,而益生菌干酪乳杆菌Zhang可以显著提高其存活能力（P＜0.05）。（4）将IMAUFB087与基础发酵剂共同发酵并检测IMAUFB087对发酵乳21d贮藏性能的影响,发现IMAUFB087可以显著提高发酵乳的持水力、硬度、内聚力和粘度（P＜0.05）。将IMAUFB087与益生菌干酪乳杆菌Zhang复配进一步改善了发酵乳的持水力和粘度（P＜0.05）。本研究揭示了益生菌B.catenulatum IMAUFB087的基因组一般特征,从基因组水平上证实了其潜在的益生性和功能性,为IMAUFB087的益生效应提供基因组学依据。此外,本研究将IMAUFB087应用于发酵乳中,不仅是对IMAUFB087在发酵乳中贮藏特性的初探,也为B.catenulatum在发酵食品中的应用提供参考。
其他文献
副干酪乳酪杆菌PC-01是从西藏拉萨地区当雄县龙仁乡酸牦牛奶中分离得到的一株具有良好益生特性的乳酸菌,是生产乳制品、谷制品等产品常用的发酵剂,具有广泛的应用前景和经济价值。已有很多研究表明在高密度发酵过程中,不同培养温度会对冻干前后发酵菌株的活性产生显著影响,但关于不同培养温度影响菌体活性出现显著性差异的深层次的机制研究却很少。因此,通过揭示不同高密度发酵温度条件下菌株内部蛋白质与表型对副干酪乳酪
乳酸菌作为人体肠道内的有益微生物,通常以生物膜形态来提高其对外界不良环境的抵抗性。现有研究表明,群体感应可以调控乳酸菌生物膜的形成,但AI-2作为群体感应的信号分子是否参与乳酸菌生物膜形成的过程还有待研究。本试验以课题组前期筛选出的高产信号分子AI-2的Lactobacillus fermentum 2-1为研究对象,探究了3种群体感应抑制剂（Quorum Sensing Inhibitors,Q
目前关于在MRS培养基中外源添加氨基酸提高益生菌冻干存活率的报道较少,对其内在作用机制也尚不明确。本研究为了减少冷冻干燥对菌株造成的损伤,在MRS培养基中外源添加氨基酸,研究不同种类的氨基酸对四株植物乳植杆菌冻干存活率的影响,并以植物乳植杆菌LIP-1为模式株,探究其作用机制。研究结果显示:与未添加氨基酸的MRS空白对照组相比,在MRS培养基中分别添加0.04 g/L天冬氨酸和0.06 g/L甲硫
奶豆腐是将原料乳经自然发酵、加热和搅拌等工艺制成的传统乳制品。目前传统奶豆腐的生产尚未实现工业化,多数以作坊式生产为主,制作过程中易受到环境微生物的影响。而在传统奶豆腐的制作中关于微生物群落组成及变化的研究较为少见,分离传统奶豆腐中的乳酸菌菌株,阐明其制作过程中微生物的变化,对于改善传统奶豆腐品质和促进其工业化生产具有重要意义。本研究通过结合纯培养和非培养测序的方法,对传统奶豆腐制作过程中的鲜牛乳
冷鲜肉营养价值高,感官品质好,受到越来越多消费者的青睐。但在运输、贮藏和销售等环节中会受到多种因素影响而腐败变质,监测肉类的新鲜度至关重要。冷鲜肉在腐败变质过程中会产生挥发性含氮物质,统称挥发性盐基氮（TVB-N）,其会改变包装内环境的p H值。利用色素对p H敏感的特性制备智能包装,通过智能包装的颜色变化来反映肉类的新鲜度。本研究用嵌段共聚物和微胶囊（微球）包埋天然色素,制备成比色片和比色微球来
本实验对分离自内蒙古传统发酵制品的16株乳酸菌进行降亚硝胺能力、耐酸性和耐胆盐特性的筛选,并研究培养时间和不同细胞组分对其降解率的影响。给予实验小鼠长期饲喂含亚硝胺超标香肠饲料,并同时将目的菌株进行灌胃干预。将实验动物分为正常组（CO）、普通香肠对照组（YC）、模型组（M）、乳酸菌高剂量组（RH）、乳酸菌低剂量组（RL）和乳酸菌失活组（RS）,连续喂养12周,分别于第4、8和12周分批处死小鼠,收
脂肪酸是一种重要的平台化合物,可进一步合成高能比生物燃料和高附加值油脂化学品。谷氨酸棒杆菌是公认的食品级安全菌株,具有Ⅰ型脂肪酸合成系统,不含脂肪酸降解的β氧化途径,拥有脂肪酸合成的潜力。本研究以谷氨酸棒杆菌（Corynebacterium glutamicum）ATCC13032为细胞模型,以强化脂肪酸的合成为目标,收集其对数期至稳定期菌体样本进行转录组学分析,揭示谷氨酸棒杆菌脂肪酸合成机制,为
燕麦及其副产物具有较高的营养价值和益生特性,成为肥胖人群的膳食首选。近些年研究发现,挤压膨化和超微粉碎两种新型加工方式可以增加燕麦及其副产物的附加值,且加工方式简单,原料利用率高。本研究制备了燕麦-玉米挤压膨化粉并考察添加魔芋粉共挤压对混粉理化性质的影响,制备了燕麦麸皮微粉并探究不同粉碎粒度对燕麦麸皮物理性质的影响,并以燕麦-玉米-魔芋挤压膨化混粉和燕麦麸皮微粉为基础原料,加入辅料制备一种高膳食纤
弓形虫是一种重要的食源性人畜共患寄生虫,全世界约三分之一的人呈弓形虫抗体阳性。但目前尚无专门的弓形虫特效药物和疫苗,临床上治疗弓形虫病多以抗生素为主,然而针对弓形虫感染的抗生素大多副作用较强,且对于慢性感染效果不佳。因此,挖掘一种新的安全有效的治疗途径成为弓形虫病治疗的新趋势。酸马奶含有很多功能性成分,现代医学利用酸马奶的功能特性以及对肠道菌群的调节缓解了多种疾病的临床症状。本研究通过建立小鼠弓形
为研究在培养基中添加微量生长因子对菌株冷冻干燥存活率的影响,本研究以4株植物乳植杆菌为研究对象,通过在培养基中分别添加不同浓度的腺嘌呤、尿嘧啶和次黄嘌呤,探究其对植物乳植杆菌冷冻干燥存活率的影响,并以植物乳植杆菌LIP-1为代表,探讨不同碱基影响菌株冻干存活率的内在机制。结果显示,与未添加碱基的空白对照组相比,培养基中分别添加0.01 g/L腺嘌呤、0.05 g/L尿嘧啶以及0.03 g/L次黄嘌