“民以食为天”,饮食活动是人类最基本的活动之一,是人类赖以生存的物质基础。人类的饮食不仅与其生活地区的自然环境密切相关,而且与人类文化紧密联系在一起。对古代人类食物结构的研究不仅能提供丰富的自然环境信息,而且能揭示古代人类社会的面貌及其发展过程。因此重建古人食谱一直是考古学研究的重要内容,具有重要意义。重建古人食谱的方法多种多样,如动植物考古、生活生产工具、民族学材料、文献记载等。但这些方法多限于对食物的定性分析,却难以对食物结构做精确的定量分析。而C、N稳定同位素分析方法则弥补了这一缺陷,目前正逐渐成为生物考古学的前沿和重建古人食谱的主要方法。我国于20世纪80年代开始运用人骨稳定同位素方法研究古人食物结构。回首这30年的研究工作,我们对我国人骨稳定同位素考古学研究有以下几点认识：一、我国已建立了比较完善的人骨稳定同位素研究理论,C、N稳定同位素方法已广泛应用于重建古人食谱的研究。二、我国人骨稳定同位素研究已经掌握了比较科学的实验方法。较为普遍的选取保存较好骨骼致密稳固的人骨长骨,特别是下肢骨约3立方厘米；基本采用“酸--碱--酸”的试验方法,并且不断改进细节方法,还引入国外学者Jay等人的骨胶原提取方法,既能获取纯净的骨胶原,而且保证了骨胶原得率。三、我国人骨稳定同位素研究已经取得了一定的数量规模,形成了众多研究成果。截止目前已发表的数据,我国C、N人骨稳定同位素研究已经涵盖遗址共约80处。这些遗址主要集中于新石器时代中期至两汉时期,主要分布于我国北方地区。四、我国人骨同位素研究已经开始逐步向更深的领域扩展,并取得了一些成果。人骨稳定同位素研究不仅仅局限于重建古人食谱,而且广泛拓展到农业起源、动物驯化、文化交流、民族融合、社会分化、男女关系等众多考古学问题。我国人骨稳定同位素考古学研究取得了很大进展,但在具体研究中还存在诸多问题。如人骨羟磷灰石研究甚少,基础研究薄弱、背景值信息较少,稳定同位素方法与其他考古学方法结合程度不够,部分理论认识的误区等。这都值得学者关注,并在以后的研究中得到改善。