二十一世纪，人类进入了环境保护时代，即绿色时代。中国政府于1994年就制定了《中国21世纪议程》，提出了适合中国国情的可持续发展战略。世界旅游组织(WTO)、世界旅游理事会(WTTC)与地球理事会(EarthCouncil)也于1996年联合制订了《关于旅游业的21世纪议程》。现代饭店业作为社会第三产业的重要组成部分，亦是旅游业三大支柱之一，它的可持续发展对于社会和旅游业的可持续发展至关重要。 饭店作为旅游业的三大支柱之一，对旅游业的支撑作用表现在两个方面：一是为旅游业提供了必要的基础设施，满足旅游者住宿、餐饮等的基本需要；二是为旅游业的发展维持和改进环境质量，满足旅游者观赏、休闲、娱乐的需要。旅游业的发展依赖于自然资源和生态环境，旅游业和环境保护有着天然的联系。所以，环境保护是旅游业的核心内容之一，由于饭店业在旅游业中发挥的重要作用，使得饭店业的可持续发展对社会的可持续发展具有重要意义。 改革开放二十多年以来，我国的饭店业取得了长足的发展。截至2003年底，我国星级饭店已达9751家，星级饭店的从业人员达135.06万人。然而，在表面强大的市场阵容下面，经济效益的状况却不容乐观。据有关资料显示，自1995年后，我国饭店的利润额呈直线下降趋势，至1998年饭店业则出现全行业亏损的局面。2003年，亏损虽有大幅度减少，但亏损总额仍达30亿元之巨。这表明目前我国饭店业在发展过程中存在许多问题。 由于饭店业发展速度太快，对人类经济和思维方式的冲击过于迅猛，致使人们无暇思考饭店业发展的方法问题。在实践中就表现为受趋利动机驱使，将饭店业发展简单化为数量型增长和外延的扩大再生产，如饭店业的总量和结构的失调、饭店的粗放式经营、营销手段的低劣等等，从而导致环境的破坏、资源的浪费以及饭店恶性削价竞争等非可持续性的现象。同时饭店需求季节性明显，客源在时空上相对集中，这种非持续性的现象因而具有明显的集聚和堆积特征，加上污染源由多方面共同构成，因而进而引起恶性循环。从微观来看，饭店业在某些方面暴露出经营理念陈旧、服务标准化水平低下等问题，其重要原因是传统发展理念和行为方式在当今饭店服务实践中面临着困境。现代饭店业必须跳出传统的框架，重新树立起新的可持续发展理念和可持续发展的行为方式。 饭店作为一个“追求自身利益最大化”的微观经济单位，它不会自发地从全社会、全球乃至代际的高度来开展经营和管理活动，就需要政府从可持续发展的角度去扶持、去引导，把社会经济政策与可持续发展联系起来，把饭店业可持续发展落实到市场行为中去，使饭店的经济效益、社会效益、生态和环境效益协调一致。 在饭店业中所发生的社会法律关系是复杂多样的，既有饭店业主与宾客之间的法律关系，也有饭店与旅行社等其他业者之间的法律关系，也有饭店企业与行政管理部门之间的法律关系，处理好他们的之间关系给饭店业的可持续发展提供有力的法律保障。可我国在旅游业和饭店业领域的法律还是空白。 饭店在经营过程中会消耗大量的能源、资源和物品，单位产品的能耗、物耗较高、效益较低。同时，大量的能源消耗伴随着大量的废弃物的排放，虽然绝大多数的饭店都配置了先进的设备、但较少有饭店采用先进的节能技术、尤其在建筑节能，资源的循环利用，减少对外界环境的污染和破坏方面考虑的更少。因此，饭店的环境管理尤为重要。 饭店从业人员的素质不高、高校教育与企业需求脱节、人力资本开发不足等人才资源状况跟不上饭店业的发展；信息网络化的程度较低；集团化进程缓慢等一系列问题阻碍了我国饭店业的可持续发展，因此，深入探讨我国旅游饭店业可持续发展就具有很强的理论意义与实践价值。 本论文就是基于上述认识展开的。研究的指导思想是：以可持续发展基本理论、现代饭店管理学、市场学、营销学、环境学的理论为依据，全面认清我国饭店业目前存在的问题和不足，既立足国情，又借鉴国外经验，从社会、法律、资源环境、人才开发、信息网络建设、集团化发展五个方面试图提出可持续发展的对策，以期对饭店业可持续发展的理论研究抛砖引玉。 全文共分为四个部分：第一部分，引言部分。从论文的选题动机出发，系统总结和分析了国内外学术界对饭店业的可持续发展的研究情况，指出了其中存在的一些问题，在此基础上构思了论文的研究思路和方法。 第二部分，相关理论研究。以可持续发展基本理论为基础详细介绍了旅游业可持续发展理论和饭店业的可持续发展理论，并分别给他们下了定义。 第三部分，我国饭店业目前存在的问题。在查阅了大量的资料基础上，分析了我国饭店业目前在发展过程中的几个主要问题。从宏观建设、法律法规、绿色饭店的建设、人才培养、信息网络、集团化发展五个方面指出了不可持续性的表现。 第四部分是文章的重点，针对上述五个方面的问题提出对策，深入探讨了如何实现我国饭店业的可持续发展。