仙草果冻粉的工艺及特性研究

被引量 : 2次 | 上传用户:wawmq
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
本文以仙草为主要原料,在分析仙草主要成分的基础上提取了仙草中仙草胶,并将仙草胶应用于果冻粉制作,研究确定了仙草果冻粉工艺参数,确定质地客观评价的方法。同时研究了贮藏过程中仙草果冻粉的品质变化规律,‘建立了相应的贮藏期预测模型。以仙草胶提取得率为主要考察指标,通过常压碱液浸提法、高压碱液提取法和超声波辅助提取法三种提取方法比较,得出超声波辅助提取法耗时短,提取率高的结论,确定仙草胶提取工艺为:功率为400w,料液比为1:20,碱液浓度为0.4%,提取时间为40mmin。以仙草胶提取液的脱色率和多糖损失率为指标,选择活性炭为脱色剂,确定仙草胶提取液的最佳脱色技术参数为:活性炭用量为2.5%,温度为60℃,提取时间为50mmin。以仙草胶干燥干燥速率和干燥后仙草胶的溶解性为主要指标,考察鼓风干燥法和真空冷冻干燥法两种干燥方法的干燥效果,最终选择真空冷冻干燥法,确定仙草胶干燥工艺参数:预冻温度-20℃,预冻时间6h;升华干燥温度55℃,工作压力0.03Mpa;解析干燥温度65℃;整个干燥过程时间24h。仙草果冻粉配方:仙草胶1%,魔芋胶11%,白砂糖80%,柠檬酸2%,氯化钙1%,柠檬酸1%。将果冻粉进行应用效果研究,测得仙草果冻的各项指标为:PH3.26,可溶性固形物为9.5%,仙草胶含量为25.34mg/g,凝胶强度为0.332kg,弹性为0.467,咀嚼性为0.280,持水性为94.42%,符合GB19983-2005果冻的标准要求。仙草果冻粉中含有丰富的蛋白质、仙草胶、可溶性膳食纤维,脂肪含量极少,仙草果冻粉是一种低脂肪、高膳食纤维的食品。仙草果冻粉对超氧自由基(O2·)和DPPH自由基有明显的清除作用。以色泽为指标,选择选择(-a*)/b*作为色泽指标研究其变化规律,预测仙草果冻粉的保存期。研究结果表明,仙草果冻粉色泽指标变化属一级反应。恒温条件下,仙草果冻粉的贮藏寿命可以用模型d=-6.5C+430.6来预测,C是摄氏温度(℃)。本文还进行了仙草果冻的质地客观评价方法研究,结果表明:采用P100探头测定的硬度、弹性和咀嚼性与感官评价结果具有良好的相关性,适用于仙草果冻粉质地硬度、弹性和咀嚼性的测定。
其他文献
在农业文化遗产普查申报过程中,我们所说的农业文化遗产是特指各种农耕技术、农耕经验、农耕制度、农耕信仰、农业品种均比较健全、比较完备,且这些传统又很符合可持续发展理
梨是世界范围内最受消费者喜爱的水果之一。近年来我国梨产量和出口量持续上升,但在梨生产、管理方面中也存在很多问题,如经营管理粗放、水肥营养失调、病虫害防治不力等。本
<正>1病例报告患儿男,10岁。自幼夜间尿床,每夜1或2次,玩耍过度、饮水增多则当晚遗尿次数增多,熟睡难醒,无器质性病变。曾服用各种中西药物,疗效不明显,故来我门诊就医。患儿
卧龙自然保护区位于青藏高原东部边缘末端,山高坡陡,森林土壤资源丰富,垂直分布规律明显.境内具有亚热带常绿阔叶林下的山地黄壤,常绿阔叶,落叶阔叶混交林(北亚热带气候特征)
目的:分析目前针灸治疗功能性便秘的临床报道中采用的疗效评价指标。方法:采用计算机检索2002-2012年间针灸治疗功能性便秘的国内外文献,再对文献进行手工剔除,并分析采用的
本文从图形的基本概念出发,论述了教学中图形创意思维的培养与启发,使学生用全新的、立体的、多维的方式观察世界,从生活的点点滴滴中积累知识,发现创意点。使他们知道,如何
为了确定并比较重庆主城区段长江、嘉陵江源水有机提取物的致突变活性及其季节变化规律 ,分别于春、夏、冬季采用GDX- 12 0大孔树脂 ,对位于城区上游、城区中段、城区下游以
IMO海洋环境保护委员会(MEPC)第60次会议通过决议,修正《防止船舶污染国际公约》附录VI,SOX和颗粒物排放控制区增加北美(ECA);船上使用燃油的硫含量,2012年8月1日起不得超过1.00%,2015年
<正>2017年3月22日是第二十五届"世界水日",22—28日是第三十届"中国水周"。今年世界水日的主题是"废水",我国纪念2017年"世界水日"和"中国水周"的主题为"落实绿色发展理念,
目的探讨小儿气管、支气管特殊类型异物的有效处理方法。方法回顾1998年1月~2000年11月北京儿童医院治疗的48例气管、支气管特殊异物(塑料笔帽、玩具、哨、大头针、图钉、乳牙