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本文以浅黄金针菇(Flammulina velutipes)为试材,通过预实验确定了1-MCP最佳浓度;采后金针菇在4℃下经预冷后,然后用有效浓度5.625μL/L的1-MCP密闭处理10 h,以清水处理组为对照。处理后的金针菇分为四组:对照组(Control)是将对照样品直接放入普通塑料托盘中使用0.1 mm普通PE保鲜膜包装;处理组1(1-MCP)将1-MCP处理后的样品用0.1 mm普通PE保鲜膜包装;处理组2(Crisper)将对照样品直接装入4 mm聚丙烯(PP)保鲜盒;处理组3(1-MCP+Crisper)是将1-MCP处理后样品装入4 mm聚丙烯(PP)保鲜盒。密封,贮藏于相对湿度为55%~60%,温度为4℃环境中。研究1-MCP处理、保鲜盒包装以及二者结合处理对金针菇品质的影响;测定多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂醇脱氢酶(CAD)、纤维素酶(Cx)、果胶甲酯酶(PME)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)等与褐变、木质化和软化相关酶活的变化以及木质素、纤维素和果胶等细胞壁成分含量变化,通过RNA-Seq技术研究金针菇褐变、木质化和软化关键酶基因表达水平,探明1-MCP结合聚丙烯保鲜盒调控金针菇品质劣变的主要机制。主要的研究结果如下:(1)对贮藏期各处理组的金针菇品质和感官指标测定。结果表明:1-MCP处理、保鲜盒包装和二者结合处理对贮藏过程中金针菇的品质和营养成分均有不同程度的调控作用,其中保鲜盒包装效果优于1-MCP单独处理,经过保鲜盒包装处理金针菇的贮藏时间可以有效延长至30 d,伴随着良好的感官品质,同时显著地抑制金针菇呼吸强度的增加(P<0.05);延缓营养成分如可溶性固形物、可溶性蛋白、还原糖和氨基酸的降解,抑制相对电导率的升高,并在贮藏期间始终保持丙二醛含量处于一个较低的水平,从而延缓金针菇的后熟和衰老。而1-MCP处理和保鲜盒包装具有协同作用,二者结合处理后的金针菇在感官评分和可溶性固形物,还原糖以及可溶性蛋白含量显著高于对照组和其余两个处理组(P<0.05),对照组的Vc含量极显著低于各处理组(P<0.01)。(2)对贮藏期各处理组的金针菇褐变、木质化和软化相关底物含量和关键酶活测定。结果表明:1-MCP处理、保鲜盒包装以及二者结合处理可显著抑制金针菇贮藏期间褐变度和木质素的上升(P<0.05),以及纤维素和果胶的含量的下降。并对参与褐变、木质化和软化相关酶的活性具有一定的抑制作用。其中,保鲜盒包装的抑制效果要高于单独1-MCP处理,二者结合处理效果最好。保鲜盒包装以及1-MCP结合保鲜盒包装处理在整个贮藏期可以显著抑制PPO和POD的活性的升高(P<0.05),并延迟PPO的活性高峰的出现。同时延缓PAL和CAD活性高峰的发生,显著抑制Cx、PME和PG的活性(P<0.05),使Cx在整个贮藏期间一直维持着较低的活性。单独的1-MCP处理可以显著抑制PAL和CAD的活性(P<0.05),但对于金针菇软化相关酶活性方面无显著地抑制效果。(3)对贮藏期各处理组的金针菇进行透射电镜和扫描电镜。结果表明:1-MCP处理和保鲜盒包装以及二者结合处理可以保持金针菇细胞结构的完整性和稳定性。保鲜盒包装以及1-MCP结合保鲜盒包装处理相较于1-MCP处理可以更明显地保持金针菇细胞壁的完整,缓解和抑制质壁分离的出现以及防止细胞膜破裂。单独1-MCP处理对于抑制过多细胞膜破裂以及内容物流出的发生起到了一定的效果。(4)RNA-Seq技术分析各处理组金针菇的关键酶基因表达水平。结果表明:1-MCP、保鲜盒包装以及二者结合方式处理金针菇,能不同程度地调控金针菇褐变、木质化以软化相关酶基因的表达。其中,保鲜盒包装以及1-MCP结合包装处理可以显著抑制PPO、POD、PAL、Cx、PME和PG等基因的表达水平(P<0.05)。单独的1-MCP处理对于PAL和PME部分基因的表达水平有显著的抑制作用(P<0.05)。总体水平上,不同处理对基因表达水平的抑制效果由高到低依次为:1-MCP结合保鲜盒包装处理>保鲜盒包装>1-MCP处理。