淀粉是由α-D-葡萄糖通过糖苷键连接而成的高分子化合物，其化学式是（C6H10O5）n,主要含有直链和支链两种分子。淀粉便宜、成熟周期短，在自然环境中能被微生物完全降解并且无毒无害，是一种丰富的可再生性工业原料。但是，原淀粉由于分子结构的特点而导致其性质上有许多不足，同时淀粉的品种也不多，从而使其直接应用受到限制。因此，需要对淀粉进行变性处理，改善其性能，拓宽其应用范围。氧化淀粉是淀粉在酸性、碱性或者中性介质中与氧化剂作用，氧化所得到的产品。氧化淀粉具有胶液透明度好，固含量高，粘度低，粘接力强，流动性好，不易凝胶等优点，已被广泛应用于造纸、纺织、食品和建筑行业。本实验的内容包括高锰酸钾（KMnO₄）氧化马铃薯淀粉的工艺研究、马铃薯氧化淀粉络合钙离子能力研究和马铃薯氧化淀粉标签胶黏剂的制备工艺研究三部分。第二章中，通过温度、NaOH用量、KMnO₄用量和浓H₂SO₄用量四个因素的单因素实验和L9（3⁴）四因素三水平实验，以羧基含量为标准，确定最佳工艺条件是：淀粉25.00g，H₂O37.5mL，温度25℃，KMnO₄用量0.24g，NaOH用量0.125g，浓H₂SO₄用量0.85mL，羧基含量达到0.4323%。第三章中，通过体系pH值、体系温度、Ca²⁺离子初始浓度和络合时间4个因素的单因素实验，研究得出羧基含量为0.423⁴%的马铃薯氧化淀粉络合钙离子的最适条件是：pH12，温度40℃，钙离子浓度4mmol/L,时间20min，络合能力达到76mg/g。第四章中，通过对KMnO₄用量、接枝增强阶段NaOH用量、聚乙烯醇（PVA）用量和干酪素用量4个条件的研究，以干燥时间、黏度、粘接强度为标准，得出标签胶的最佳配方为：淀粉25.00g， KMnO₄0.20g，NaOH5.0g，PVA3.0g，干酪素7.5g，硼酸和乙醇少许做防腐剂，黏度达到79Pa·S,干燥时间为2.6h，粘接强度为24Pa。