选择有代表性的三种种皮颜色的34个水稻品种为试验材料，研究其米糠的三种营养成分——氨基酸、脂肪酸和谷维素，比较这三种色稻的米糠及其在不同季节种植时的营养品质差异与变化趋势，从中筛选必需氨基酸、不饱和脂肪酸和谷维素含量较高而且较稳定的品种。 1．黑米米糠的赖氨酸含量极显著高于红米米糠，白米米糠的赖氨酸含量显著高于红米米糠；三种色稻间总氨基酸含量间差异不显著；有的白米品种的米糠赖氨酸含量和总氨基酸含量也相当高，甚至于比某些黑米品种还要高。 就相同重量糙米而言，黑米米糠部分脂肪含量和亚油酸含量极显著高于白米米糠和红米米糠，而后二者之间无显著差异；三种色稻间的不饱和脂肪酸比例差异不显著。 黑米米糠的谷维素含量极显著高于白米米糠和红米米糠，而白米米糠和红米米糠之间无显著差异。 2．矮血糯米糠的赖氨酸含量和必需氨基酸含量在早晚两季的平均值最高，且早晚季的含量较稳定；崇阳糯的不饱和脂肪酸比例最高，而且早晚季含量较稳定；白米品种JHZZ和黑米品种的谷维素含量高，而且早晚两季含量较稳定。 3．同一品种在同一地点栽培的情况下，总氨基酸含量、6种必需氨基酸含量、脂肪含量福州晚季种植比福州早季种植高，但是，米糠谷维素含量和亚油酸比例早季种植一般都比晚季种植高。