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血管紧张素转化酶(ACE)是体内血压调节系统的关键酶,也是高血压治疗的药物靶点。食源性生物活性肽是一类来源于食品,副作用小的天然ACE抑制剂。本研究以来源于不同食品——开心果、可口革囊星虫以及小球藻的ACE抑制肽为研究对象,研究了 C-端氨基酸对ACE活性的作用,确定了 ACE抑制肽的抑制类型,并对ACE抑制肽的作用机理从分子模拟和动力学、热力学参数测定等方面进行了阐释,具体内容包括:1.为研究C-端氨基酸对ACE抑制活性的作用,以通过酶解纯化得到的开心果来源ACE抑制肽KAKP(IC50=7.23