本文通过枯草芽孢杆菌-2和戊糖片球菌-1混合发酵菜籽粕,达到综合改善菜籽粕品质的目的。首先对从菜籽粕中分离得到的205株菌通过以硫甙为唯一碳源的培养情况进行初筛,获得了具有良好生长情况(OD600>0.6)的菌株22株。通过测定硫甙的降解情况,获得了6株具有较强硫甙降解能力的乳酸菌。通过菜籽粕固态发酵进行复筛,最终获得了1株硫甙降解率为62.11%的菌株戊糖片球菌-1。从实验室保藏的枯草芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌进行筛选,通过固态发酵菜籽粕实验,测定发酵菜籽粕中肽含量,结合发酵菜籽粕蛋白的SDS-PAGE分析,筛选出1株对菜籽粕蛋白降解能力较强的枯草芽孢杆菌-2。通过单因素和正交实验对菜籽粕的发酵工艺进行了优化,确定了最优的发酵条件为,发酵温度为35℃,总接种量为20%,发酵时间为48h,戊糖片球菌-1的接种时间为第6h接入,料水比1:1,枯草芽孢杆菌-2和戊糖片球菌-1的接种比为1:3。在此条件下:菜籽粕中肽含量为10.25±0.43%,硫甙含量为20.15±0.65μmol/g,总酸含量为3.57±0.27%。初步建立了优质发酵菜籽粕的质量控制标准,硫甙的含量为≤25μmol/g,粗蛋白含量≥43%,水解氨基酸总量≥33%,12S球蛋白降解率≥80%,分子量在5kDa以内的菜籽肽含量≥9%,蛋白质的快速体外消化率提高1.5个百分点以上,乳酸含量≥2.5%。