普洱茶历史悠久，香味独特，近年来由于减肥、降血糖、增强免疫力等功效而备受人们的重视，致使普洱茶的价格不断上涨，甚至有了天价普洱茶的出现。由于普洱茶市场十分混乱，因此急需一套普洱茶鉴别的有效方法。　　本文采集了产自临沧、普洱、易武、勐海的不同年代的普洱茶50余种，对普洱茶中茶多糖、茶多酚、洛伐他汀的含量进行了系统分析，并对纯化后的茶多糖的单糖组成和抗氧化性进行检测。研究结果显示普洱生茶的多糖含量高于普洱熟茶多糖的含量，随着存放时间的延长普洱茶中多糖的含量变化呈先缓慢增加后急剧减少的趋势，不同产地的普洱生茶多糖的含量有区别，其中易武生茶的含量明显低于其他地区。通过测定茶多酚的含量可以得到普洱生茶中茶多酚的含量明显的高于普洱熟茶，可以对生茶和熟茶进行鉴别。随着存储时间的延长，普洱生茶、熟茶中的茶多酚含量均成降低的趋势，不同产地的普洱茶中的茶多酚含量不同，其中易武地区熟茶的多酚含量明显低于其他三大茶区，与茶多糖含量测定得到的规律一致。易武和临沧地区的生茶多酚含量也明显低于普洱和勐海茶区。结合SICMA-P和SPSS等分析软件，我们不仅可以将生茶和熟茶完全区别，不同年代的普洱熟茶也可以进行归类。普洱茶中洛伐他汀的测定结果显示，普洱茶生茶里也含有洛伐他汀，熟茶中的洛伐他汀的含量明显高于生茶，而且随着陈化年代的增加，洛伐他汀含量也增加。抗氧化性测试的结果表明:生茶多糖清除羟基自由基的能力、DPPH自由基的能力，以及还原能力要普遍强于熟茶多糖，临沧生茶多糖清除羟基自由基的能力、清除DPPH自由基的能力以及还原力在四大茶区中最强，而临沧熟茶多糖的抗氧化能力最弱。此外，临沧地区多糖的红外光谱在1322.9cm-1处有区别于其他地区多糖特征的红外吸收，因此可以通过多糖抗氧化能力的分析和红外光谱将临沧茶区和其它产地区别开。通过多糖单糖组成分析发现普洱地区的茶多糖中的半乳糖(Gala)含量明显高于其他产区，因此可以把半乳糖(Gala)当做是普洱地区茶多糖区别于临沧、易武、勐海地区的特征性单糖。综上所述，通过茶多酚含量分析可以将普洱生茶和熟茶进行鉴别，并且根据多糖多酚含量鉴别易武地区，根据单糖组成鉴别普洱地区，通过茶多糖的抗氧化性以及多糖红外光谱（1322.9cm-1处特征峰）区别临沧地区。