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灰树花是食药两用真菌中的佳品,其中灰树花多糖具有抗辐射、抗氧化、抑制肿瘤、激活免疫等功能,本文在前期工作中得到一株具有特殊功能的灰树花菌株,现对其液态培养培养基组成进行优化及5L发酵罐参数优化,以期获得最佳的液态发酵培养基,提高发酵产生胞外多糖的水平；通过对灰树花胞外多糖提取纯化工艺的优化到了纯度较高的胞外多糖样品；应用薄层色谱法、气相色谱法、红外光谱分析及原子力显微镜等分析仪器,对灰树花胞外多糖的结构做初步分析；用硫酸酯化的方法解决了灰树花胞外多糖水溶性差的问题,确定了最佳酯化工艺。(1)