南果梨是蔷薇科梨亚科梨属中的秋子梨,不耐储藏,常温下15天就会衰老腐败,造成果品严重浪费。尽管南果梨产业发展迅速,但深加工产品主要集中在果酒和果汁饮料中,并不能满足各种人们对南果梨食用方式的需求。为解决南果梨腐败造成的浪费问题,进一步提高其产品附加值,深加工则尤为重要,本文章旨在开发一种南果梨干制产品,对于推广南果梨产业有着重要意义。本论文研究了南果梨干制备工艺技术、产品营养及产品储藏品质,为南果梨的精深加工提供一定的参考。主要研究结果如下:(1)通过单因素试验、PB试验、响应面优化试验等一系列分析,最终确定为南果梨干制作的最佳工艺参数为:南果梨单果重100±5 g,南果梨硬度为7.7~8.3 N,蒸煮时间31 min,烘干温度63℃,烘干时间34 h。此工艺下生产的产品,最受人们喜爱,感官评分最高。(2)南果梨干的营养成分:水分含量为31.2%,总糖含量为55%,可滴定酸含量为1.54%,糖酸比为36.2;总酚含量为2.65 mg/g;总氨基酸含量为6924 mg/kg,必需氨基酸总含量为3965 mg/kg,占氨基酸总量的53.37%。南果梨干香气成分对比南果梨香气成分种类少了一种,其中醇类消失,酯类香气少了一种,烃类香气多了一种。(3)为延长南果梨干货架期,最适宜采用真空包装。其果干颜色,亮度相比鲜果有所下降,但色差L*仍然大于40。在储藏期间内,其亮度值越来越低,颜色越来越深,影响对消费者的视觉冲击;水分含量及糖含量逐渐减少;硬度呈现先减小后增加的趋势。因此本产品在生产后两个月内食用,口感最佳。(4)在南果梨干生产中引入HACCP体系能够有效提高南果梨干的品质、卫生安全以及储藏期限。通过本研究认为,南果梨原料的选择、干燥温度控制、包装方式是南果梨干加工技术中的关键控制点。南果梨干作为一种新型的、营养休闲食品,不仅可以提高南果梨的附加值,也可带动众多相关行业的发展,为从事相关行业的人们提供良好的理论基础。