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植物油中脂肪酸的种类、含量及三酰基甘油(又称甘油三酯)的组成直接决定了植物油的性质及其使用价值。三酰基甘油的组成由其脂肪酸在甘油基三个碳原子上的分布所决定。目前存在的研究三酰基甘油组成的立体专一分析法均具有程序复杂、分析时间长的特点，因此寻求更快速、更准确的植物油分析方法一直是油脂化学研究者的主要课题。为了更好的评价植物油、开发其特殊的应用价值，本课题选取几种在化妆品中应用较为广泛的植物油，用气质联用(GC/MS)法对其所含的脂肪酸的种类和含量进行定量分析，并用电喷雾质谱(ESI-MS)法对其中的三酰基甘油的分子组成进行研究，探索ESI-MS法直接分析植物油的制样方法和质谱条件，找出植物油在ESI-MS中的行为规律，建立植物油的质谱快速分析法，为三酰基甘油的立体专一分析提供一种新的思路和方法。