【摘 要】
:
本试验以金红苹果为原料,对酿造干型金红苹果酒的工艺进行了研究。通过对添加不同酿酒酵母和不添加酵母的自然发酵几种工艺的比较,最终选择添加C2-2酿酒酵母进行发酵。试验选
论文部分内容阅读
本试验以金红苹果为原料,对酿造干型金红苹果酒的工艺进行了研究。通过对添加不同酿酒酵母和不添加酵母的自然发酵几种工艺的比较,最终选择添加C2-2酿酒酵母进行发酵。试验选取接种量、发酵温度、pH值和初始糖度四个发酵工艺参数进行优化,并通过单因素试验确定了这四个因素的水平,在此基础上对其进行正交试验。得到的最佳发酵工艺参数为:接种量9%(活菌数为4.5×107)、发酵温度22℃、pH值3.0、初始糖度22%。试验采用机械澄清和添加澄清剂澄清两种方式对发酵后酒液进行澄清,所使用的澄清剂有皂土、硅藻土、聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)和壳聚糖四种,最终确定壳聚糖是金红苹果酒较为合适的澄清剂,在其添加量为0.4g/L时,达到最大值,透光率为98.8%。由于苹果酒中的多酚物质和有机酸对果酒酒体及其营养价值有着非常大的影响,所以本试验对金红苹果酒在发酵过程中酚类物质和有机酸进行了跟踪测定,研究其变化规律,对以后的研究有很大意义。同时对金红苹果酒中的总黄酮进行了跟踪测定。在确定了最佳发酵工艺参数和最佳澄清工艺后,接种酿酒酵母C2-2,在最佳工艺条件下发酵酿制金红苹果酒,并对最终产品的稳定性、感官品评、理化性质和微生物指标等方面进行分析。
其他文献
在Vague集理论的基础上,结合Vague关系和Vague集的运算,讨论了Vague矩阵的一些相关性质,并给出了m′n阶Vague矩阵的全体所具有的代数结构。
交叉口是城市交通的瓶颈,众多专家针对交叉口的不同突出问题提出了多种有效的策略与措施。其中,移位左转(DLT)是一种能够有效解决交叉口处左转与直行流量都较大情况下冲突问
利用中国健康与营养调查(CHNS,2013)数据和拓展的明瑟方程,对中国各教育阶段收益率进行实证估计,结果显示,教育收益率总体上随教育层次的提高而提高,其中,普通高中低于中职教
从2012年开始,污水排放标准中增加了总氮的排放指标,可见总氮的去除方法越来越引起人们的密切关注。本文对化学法、生物法、人工湿地除氮进行了分析,总结了三种方法的优势,得
<正>1995年沿山西断裂带的走向上布设了由40个点组成的GPS水平形变监测网,已进行了8年观测。1996-2001年6期资料的基本特征为:(1)趋势性活动表现为北段向西运动,南段向东运动
党的十九大提出了实施乡村振兴战略的重大历史任务,随后编制了《乡村振兴战略规划》。这给我们进行乡村景观建设提供了指导,本文以南阳市镇平县老庄镇凉水泉村的景观生态设计
项楚先生的学术成就与贡献,主要集中在对以王梵志诗、变文和歌辞等为代表的敦煌俗文学文献的大面积精细校订与准确释读,帮助众多读者能够顺利地读懂这些文献。这既有功于恢复
"双赢"思维是中国改革开放的重要成果,动物疫病诊断检测机构与猪场在面临人才流失和治污双重压力下实现"双赢"并非易事。分析了双方产生矛盾的原因,对动物疫病诊断检测机构与
<正> 虽然葡萄酒的酿造已有几千年的历史,但在荷兰人李文虎克发明显微镜(1687)以后,才知道了酵母的存在,当时还认为酵母是一种没有生命的催化剂。巴斯德(1866、1873)注意到在