本文以生长中、后期鲈鱼（Lateolabrax japonicus）为对象，探讨两个不同生长阶段中饲料蛋白质需求量及最适蛋白质能量比。分别在烟台天源水产基地（生长中期，室内流水养殖系统）和浙江省宁波市象山县西沪港养殖基地（生长后期，海面网箱养殖）进行摄食生长实验，主要研究结果如下：1.以鱼粉、酪蛋白为蛋白源，鱼油、豆油为脂肪源，设计5组等脂等能饲料，蛋白质梯度分别为35%、40%、45%、50%、55%。分别挑选初始体重为34.15±0.33g和343.89±0.42g鲈鱼进行蛋白质需求实验。实验结果表明：对于初重34.15g鲈鱼，经过8周生长实验，饲料蛋白质水平对鲈鱼存活率无显著影响（P＞0.05）；随着饲料蛋白质水平提高，鲈鱼特定生长率（SGR）逐渐升高，饲料蛋白质水平达到45%后趋于稳定，与50%、55%组SGR无显著差异（P>0.05），但显著高于蛋白水平35%组（P<0.05）；随着饲料中蛋白质水平的提高，饲料效率（FE）逐渐升高，当饲料蛋白水平达到45%时趋于稳定；摄食率（FI）随着饲料蛋白水平提高呈下降趋势；蛋白质效率（PER）和蛋白质储积率（PPV）均呈先上升后下降的趋势，且当饲料蛋白质水平为45%时最高。饲料蛋白水平对鲈鱼鱼体水分无显著性影响（P>0.05），随着饲料蛋白水平提高，鲈鱼鱼体粗蛋白含量呈增加趋势，粗脂肪、粗灰分含量逐渐减少。随着饲料蛋白质水平提高，胃蛋白酶、胰蛋白酶和谷草转氨酶的活性均呈升高趋势，而谷丙转氨酶的活性没有显著性变化（P＞0.05）。对于初重343.89g鲈鱼，经过10周生长实验，饲料蛋白质水平对鲈鱼存活率无显著影响（P＞0.05）；随着饲料蛋白质水平的提高，鲈鱼特定生长率逐渐升高，饲料蛋白水平达到40%后趋于稳定趋势，与45%、50%、55%组的实验组SGR无显著性差异（P>0.05），但显著高于蛋白水平35%组（P<0.05）；饲料蛋白水平对FI无显著影响（P>0.05）；随着饲料蛋白质水平的提高，PER和PPV逐渐升高，饲料蛋白水平达到45%后趋于稳定。随着饲料蛋白质水平的提高，鱼体粗蛋白和粗脂肪含量均逐渐增加，鱼体灰分含量逐渐减少。随着饲料蛋白质水平的提高，胃蛋白酶、胰蛋白酶、谷草转氨酶和谷丙转氨酶的活性均呈上升趋势。以SGR，PER和FE为评价指标，经综合分析，对于初重34.15g鲈鱼，饲料蛋白质适宜水平为45.73%~45.89%，对于初重343.89g鲈鱼，饲料蛋白质适宜水平为40.23%。2.以鱼粉、酪蛋白作为蛋白源，鱼油、豆油作为脂肪源，设计3个蛋白质水平（35%、40%、45%），每个蛋白质水平设3个脂肪水平（8%、12%、16%）共9种不同蛋白质能量比饲料，分别挑选初始体重为34.39±0.42g和305.06±1.63g鲈鱼进行适宜蛋白质能量比研究。实验结果发现：对于初重34.39g鲈鱼，经过8周生长实验，饲料的蛋白质能量比对鲈鱼的存活率无显著影响（P>0.05）；摄食高蛋白组（40%、45%）饲料实验鱼SGR高于低蛋白组（35%），其中饲料9（45/16）组SGR最高，但饲料4（40/8）组SGR与饲料9（45/16）组无显著差异（P>0.05），且两组实验鱼FI、FE和PER均无显著差异（P>0.05）；随着饲料蛋白水平的提高，摄食率呈降低趋势。在同一脂肪水平下，随着饲料蛋白质水平的提高，鱼体粗蛋白含量呈升高趋势；在同一蛋白质水平内，随着饲料脂肪水平的提高，鱼体粗脂肪含量逐渐升高。高蛋白组（40%、45%）谷草转氨酶活性高于低蛋白组（35%），谷丙转氨酶活性无显著变化；在同一脂肪水平下，随着饲料蛋白质水平的提高，肥满度均呈增加趋势，肝体比呈减少趋势。对于初重305.06g鲈鱼，经过10周生长实验，饲料的蛋白质能量比对鲈鱼的存活率无显著影响（P>0.05），饲料7（45/8）组SGR最高为0.60%/day，但饲料5（40/12）组SGR为0.55%/day，与饲料7组SGR无显著差异（P>0.05），并且饲料5（40/12）组FE、PER、PPV均高于饲料7（45/8）组；蛋能比对鲈鱼摄食率并无显著性影响（P>0.05）。在同一脂肪水平下，随着饲料蛋白质水平的提高，鱼体粗蛋白含量呈升高趋势；在同一蛋白质水平内，随着饲料脂肪水平的提高，粗脂肪含量呈升高趋势。高蛋白组（40%、45%）谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性均高于低蛋白组（35%）；在同一脂肪水平下，随着饲料蛋白质水平的提高，肥满度均呈增加趋势，肝体比呈减少趋势。综合分析，对于初重34.39g鲈鱼，当饲料蛋白质水平40%，脂肪水平8%，蛋白质能量比为33.2mg/kJ时最适宜；对于初重305.06g鲈鱼，饲料蛋白质水平为40%，脂肪水平为12%，蛋白质能量比为29.1mg/kJ，饲料蛋白质能量比最适宜