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利用平皿生化反应方法选育亚硝酸盐高效降解菌株，依据细菌鉴定手册进行判定，对其降解亚硝酸盐的条件进行优化，并研究了它在泡菜中降解亚硝酸盐的情况，得到结果如下:
(1)从土壤中筛选出的实验菌株，根据《伯杰细菌鉴定手册》（第8版）结合生理生化反应特点判定，2号菌株、11号菌株均为地衣芽孢杆菌(BacillusLicheniformis)，分别命名为地衣芽孢杆菌FS-2、FS-3。依据BDBBL鉴定系统，将获得的菌株与从整肠生中筛选的菌株和标准菌株进行比对，确定FS-2、FS-3菌株为地衣芽孢杆菌，将其作为实验菌株，进行亚硝酸盐降解研究。
(2)实验菌株FS-2菌株和FS-3菌株的最佳种龄时间为10h和8h.通过单因素试验和正交试验设计可得，地衣芽孢杆菌降解亚硝酸盐的最优发酵条件:FS-2号菌碳源（可溶性淀粉）1.2％、混合氮源（蛋白胨∶牛内膏）1∶1、碳氮比4∶1、pH6.0、接种量10％、装液量25mL降解率25.63％;FS-3号菌碳源（蔗糖）0.6％、混合氮源（蛋白胨∶牛肉膏）1∶1、碳氮比5∶1、pH5.0、接种量14％、装液量40mL，降解率23.86％.
(3)采用60Co辐照得诱变菌株，与未诱变的原始菌进行比较，筛选出三株降解能力强的菌株，命名为:地衣芽孢杆菌FSC-1、FSC-2和FSC-3。采用Box-behnken设计优化诱变后菌株的发酵条件，得出地衣芽孢杆菌FSC-1、FSC-2和FSC-3三株诱变菌降解亚硝酸盐的最适培养基:FSC-1号菌碳源0.9327g/L，降解率24.17％;FSC-2号菌碳源0.7696g/L、碳氮比4.873、混合氮源(蛋白胨∶牛肉膏)3.530，降解率25.43％;FSC-3号菌碳源为1.447g/L、碳氮比3.048、混合氮源(蛋白胨∶牛肉膏)2.058，降解率19.61％。
(4)地衣芽孢杆菌FSC-1、FSC-2和FSC-3作为泡菜中的添加菌株进行亚硝酸盐降解试验，泡菜中亚硝酸盐含量有明显降低，且菌株FSC-3的降解效果高于另两株菌。发酵过程中的菌相结果显示，乳酸菌数、菌落总数和芽孢菌数明显增多，肠道菌群的数量有所减少，其中三株菌的作用效果为:FSC-1＞FSC-2＞FSC-3。利用冻干技术对试验菌种进行保存，保护剂为10％的脱脂乳，冻干菌种的含水量达到1～5％。