论文部分内容阅读
乳液包埋富含多不饱和脂肪酸的植物油脂,可以有效防止其氧化。蛋白质可作为安全无毒、生物相容性好的Pickering乳液稳定剂。然而,蛋白质稳定的乳液存在酸热环境下易聚集,抗氧化性不足等缺陷。在前期证实美拉德反应产物具备较好酸热稳定性的研究基础上,通过原花青素互作调控糖基化乳清分离蛋白复合物结构,并利用其构建抗油脂氧化的Pickering乳液,最后采用超声乳化法辅助进一步构建高动力学稳定性、低粘度的Pickering纳米乳液。本论文的主要工作内容如下:1.糖基化蛋白/原花青素复合物的制备及表征。优化糖基