加工后褐变现象严重影响马铃薯加工产品色泽,抗加工后褐变马铃薯品种性状改良已成为马铃薯加工品质育种的主要目标。国内马铃薯种质资源库没有得到及时的更新,导致选育马铃薯品种的遗传背景变得越来越狭窄。通过对国际马铃薯中心引进的119份高代品系的田间农艺性状的筛选,10个田间农艺性状表现优良的品系用于进一步进行蒸煮加工品质评价。收获后的马铃薯块茎分别于0、15(4oC和25oC)、60(4oC和25oC)、90(4oC和25oC)天后取样,分别测定块茎中绿原酸、柠檬酸含量、分析色泽、质构特性,并进行感官评价等。取得以下研究结果:(1)10个品系的产量、干物质含量、淀粉含量存在显著差异。干物质含量和淀粉含量分布范围分别为23%-31%和17-27%。品系397044.25的产量最高,品系397196.3的干物质含量和淀粉含量最高。(2)马铃薯蒸煮加工后褐变程度取决于块茎中的绿原酸含量,低温储藏60天时绿原酸含量达到最高。蒸煮加工后褐变程度与块茎中的绿原酸含量和柠檬酸含量比值无显著相关。(3)马铃薯鲜薯和蒸煮后块茎硬度随着储藏时间的增长而降低。蒸煮后块茎硬度与块茎中淀粉含量无显著相关。储藏期间,品系391047.34,300099.22和397044.25蒸煮加工后褐变程度较低,品系391047.34,300054.29,300099.22,397044.25和397067.2高感官评价得分较高,可以作为蒸煮品质改良的亲本。蒸煮加工后褐变程度以及感官评价可以作为筛选蒸煮加工型马铃薯品种的标准。引进国外种质资源丰富现有的基因库是选育蒸煮加工型马铃薯品种的有效方法。