【摘 要】
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本文是横向课题“发芽糙米生产工艺研究”的部分内容,主要研究发芽糙米生产工艺的基础性问题。本文对原料糙米进行了研究,结合生产发芽糙米的要求,提出了一套检测原料糙米的
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本文是横向课题“发芽糙米生产工艺研究”的部分内容,主要研究发芽糙米生产工艺的基础性问题。本文对原料糙米进行了研究,结合生产发芽糙米的要求,提出了一套检测原料糙米的质量标准;分析了温度处理、浸泡以及钙离子对于糙米发芽的影响;研究了糙米在浸泡过程中的水分含量的变化规律,采用试验方法建立了糙米的吸水数学模型;利用二次响应面的方法研究了糙米在发芽过程中营养物质的变化规律,建立了物质转化数学模型,利用此模型对发芽参数进行了优化;同时,研究了发芽糙米终点的控制方法。
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