氮是植物生长的关键限制因子,提高农作物产量的很重要措施就是增加氮肥用量的快速增加,蔬菜、土壤中的硝酸盐、亚硝酸盐也不断增加,过量的硝酸盐、亚硝酸盐不仅威胁着我们的食品安全,也危害生态环境。本文以甘蓝为研究对象,研究不同施氮量、不同供氮方式下,对甘蓝硝酸盐含量的影响,以及甘蓝不同处理对土壤的影响,以期为甘蓝安全生产中合理施肥及控制硝酸盐污染提供理论依据。试验结果如下：1.在施氮量150kg/hm2、300 kg/hm2、450 kg/hm2三个梯度下,甘蓝硝酸盐、亚酸盐含量随甘蓝的生长呈降低趋势,亚硝酸盐含量均在合格范围之内,但收获前硝酸盐含量仍然达不到生食标准。施氮量为600kg/hm2、750 kg/hm2时,氮供应可以明显地提高甘蓝植株的硝酸盐、亚硝酸盐含量,并且硝酸盐、亚硝酸盐含量超标,不可以食用。甘蓝硝酸盐含量随着生育期的变化而改变,生长早期的含量远高于成熟期。2.上壤中硝态氮和氮肥施用量之间有显著的正相关性,并且当施氮量为600kg/hm2、750 kg/hm2时,硝态氮80～100cm土层出现累积；表层土壤中铵态氮随施氮量增加而增加,对深层土影响不大。综合考虑甘蓝硝酸盐、亚硝酸盐含量、土壤硝态氮、铵态氮以及产量,最大限度降低甘蓝硝酸盐含量,又不影响产量的情况下,提高氮肥利用率,在本试验条件下建议施氮量为纯氮450 kg/hm2。3.供氮时间的延长对土壤的硝态氮、铵态氮含量影响不大,对甘蓝产量亦没有明显差异。供氮时间延长15天以上,会对甘蓝硝酸盐、亚硝酸盐含量产生显著的影响。综合甘蓝生长、硝酸盐含量等各方面因素,收获前15天停止氮肥供应比较好。4.在测定植株硝酸盐时,前处理按国标法操作后,使用硝酸盐试纸—反射仪法可以获得准确稳定的测量结果。