【摘 要】
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超高(静)压处理可保持食品原有的风味、色泽和营养价值.顺应了食品向天然、低加工方向发展的潮流.该论文研究超高(静)压处理番茄汁、芒果汁、调配型酸性乳酸饮料和发酵型酸奶
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超高(静)压处理可保持食品原有的风味、色泽和营养价值.顺应了食品向天然、低加工方向发展的潮流.该论文研究超高(静)压处理番茄汁、芒果汁、调配型酸性乳酸饮料和发酵型酸奶杀菌抑菌的效果,及对它们的感官品质和和理化品质的影响,同时探讨了超高(静)压技术作为一种预处理方式应用于发酵型酸奶的生产,以达到改善品质的目的.
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