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食品高静压技术是目前研究的热点技术，既能有效灭菌，又能较好的保留营养成分及色、香、味等。本研究以食品高压技术产业化为目标，采用中温与瞬变高压协同加工方法，在低于100MPa压力的范围内，研究了工作压力、进料温度、pH值和处理时间等因素对液态食品微生物、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)及抗坏血酸(Vc)的影响，并探索了评价指标与各影响因素间的相互关系。 研究结果表明，中温条件下，引入瞬变高压，可明显提高细菌的致死速率。进料温度35℃时，10～80MPa压力范围内，20MPa的杀菌效果最好；20MPa瞬变压力下，进料温度为35～55℃内，55℃时的杀菌效果最好；总体上，处理时间越长，杀菌效果越高，但50MPa处理2min后，杀菌效果趋于平稳；pH值4.0时杀菌效果最佳。中温协同瞬变压力处理可激活或钝化PPO，进料温度为35℃时，10～80MPa压力范围内，20MPa和50MPa的压力可激活PPO活性，而其它压力可钝化PPO活性；20MPa压力下，进料温度35～55℃内，35℃时的PPO钝化能力最大；处理时间延续，20MPa和50MPa作用下，PPO先激活后失活，而80MPa时PPO活性逐渐降低；pH3.0时钝化PPO能力最强。采用中温协同瞬变压力处理也可使POD钝化或激活，进料温度为35℃时，10～40MPa的压力处理可激活POD，而50～80MPa的压力可钝化POD；20MPa压力下，进料温度35～55℃内，55℃时的POD钝化能力最强；处理时间延长，POD活性先升后降；酸性越强，钝化POD效果越好。协同处理对抗坏血酸的影响较小，随压力的增大，进料温度的升高，处理时间的延续，pH值的降低，Vc保存率均会降低。正交试验表明最佳灭酶条件是工作压力80MPa、进料温度35℃、pH值4.0、处理时间8min。