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橄榄油由于具有丰富的营养价值和保健功能而受到人们的广泛青睐。目前主要采用压榨油橄榄鲜果和二相离心分离的方式生产橄榄油,在此生产过程中会产生大量果渣废弃物(OTPCP),其中残留有大量的多酚类物质未被加工利用,这不仅造成资源的浪费,而且引起严重的环境污染。本文以OTPCP为研究对象,研究果渣多酚类物质组成、热解特征和提取、富集、与蛋白的结合作用、衍生物制备以及生物活性,为OTPCP的高效开发与综合利用提供基础。(1)油橄榄果渣多酚HPLC特征及其质谱裂解规律研究以OTPCP为原料,经除核后,在固液比为