猕猴桃为原产我国的猕猴桃科猕猴桃属植物,广泛分布于全国各地,种质资源十分丰富,其果实味道鲜美,营养丰富,具有诸多保健功能。近年来,随着对猕猴桃功能成分研究的逐步深入,猕猴桃籽油的保健功能及其产品的开发得到迅速发展。但目前猕猴桃功能成分研究仅仅局限于美味猕猴桃、中华猕猴桃个别品种的含量分析,为了解猕猴桃不同种质间籽油含量及其成分的差异,探讨影响猕猴桃籽油含量及其成分的主要因子,为高α-亚麻酸及角鲨烯含量的猕猴桃品种选育及其栽培技术提供理论依据,本文以猕猴桃不同种类、品种果实为试材,进行了不同种质差异、不同果实生长发育条件对籽油含量及其成分影响的研究。主要研究结果如下：(1)种质间差异对猕猴桃籽油含量及主要成分具有显著影响。不同种类中,大籽猕猴桃出籽率达3.35%,籽油含量达30.57%；阔叶猕猴桃出籽率达5.02%,籽油含量为14.97%,单位果重含油量分别为1.02%和0.75%；籽油成分中,美味猕猴桃α-亚麻酸含量达59.34%,漓江猕猴桃角鲨烯含量达0.52%,另外,九个猕猴桃种类中,有五个种类不含角鲨烯(中华、毛花、软枣、湖北、狗枣猕猴桃),一个种类不含α-亚麻酸(软枣猕猴桃)；不同品种中,米良1号猕猴桃果实出籽率为1.23%,籽油含量为28.24%,单位果重含油量达0.35%；同时,授粉品种不同,对猕猴桃果实重量、种子千粒重、出籽率、籽油含量和成分有不同的影响效果,以“帮增1号”授粉于米良1号,单位果重含油量达0.33%。(2)猕猴桃果实不同发育时期对籽油含量及主要成分具有较大的影响。果实和种子各性状随着发育时期逐步上升,但在8月30日以后上升比例均较小,不具差异显著性；而角鲨烯的规律变化有所不同,到8月30日达到最高,之后下降,到10月1日采收时含量与8月1日相近。从出籽率、籽油含量和角鲨烯含量考虑,各品种均可至少提前1个月采收。(3)不同生态条件及施肥水平对猕猴桃籽油含量及主要成分具有一定的影响的影响。随着海拔升高,米良1号果实大小、果实籽油含量、α-亚麻酸相对含量都有所增加,角鲨烯的相对含量急剧上升,由海拔100m处的0.13%上升至海拔900m处的1.06%；纬度低的地区α-亚麻酸和角鲨烯的含量要高于高纬度地区,角鲨烯差异显著,桂阳0.56%而武汉仅有0.03%。不同施肥水平条件下,随着施肥量的增加,果实重量、种子重量增加。但出籽率、籽油含量有所下降；籽油成分中α-亚麻酸相对含量有所上升,角鲨烯相对含量有所下降,角鲨烯含量在低肥水平下含量最高,沁香达0.68%,米良1号为0.35%,差异显著。(4)通过对猕猴桃籽油含量及主要成分影响因素的主成分分析,结果表明,在猕猴桃各农艺性状中,从变异系数看,除了油酸的变异系数较小,改进余地较小外,其它性状都有一定的改进余地；从各性状相关性分析看,果实亚麻酸含量与单果重、种子籽油含量、亚麻酸相对含量、棕榈酸相对含量均呈显著正相关；种类品种是影响亚麻酸产量性状的重要因素；海拔也是影响亚麻酸产量性状因子的重要因素。综合分析认为：影响籽油含量及成分变化的主要因子是猕猴桃的种间差异；判断种类、品种或各项措施优劣的最佳指标为单位果重含油量。