脂肪和碳水化合物是鱼类生长发育所必需的营养元素，具有供给能量、节约蛋白质和构成体质等多种生理功能。淡水黑鲷(Hephaestus fuliginosus)属于亚热带杂食性鱼类，具有生长速度快、味道鲜美、营养丰富以及对环境适应力强等优点，深受广大养殖户和消费者青睐。目前，淡水黑鲷对脂肪和碳水化合物的需求量尚未见有研究报道。本研究采用单因子浓度梯度法，测定了各实验组淡水黑鲷的生长性能、饲料利用、形体特征、全鱼和肌肉成分、肠道消化酶活性以及血液生化指标，确定淡水黑鲷对脂肪和碳水化合物的适宜需求量，以期为淡水黑鲷配合饲料的研究和生产提供理论依据。　　 实验一：淡水黑鲷脂肪需求量的研究　　 以鱼油为脂肪源，配制脂肪水平为3.1％、5.8％、9.4％、11.9％和15.1％的5种等氮饲料，探讨饲料脂肪水平对淡水黑鲷生长、形体特征、肠道脂肪酶活性和全鱼及肌肉成分的影响。经过60天的网箱养殖实验，结果表明：9.4％组的终末体重和蛋白质效率显著高于其它各组(P＜0.05)；9.4％组的相对增重率显著高于其它各组(P＜0.05)，5.8％组显著高于11.9％和15.1％组(P＜0.05)；9.4％组的的饲料系数显著低于其它各组(P＜0.05)。随着饲料脂肪含量的提高，淡水黑鲷的脏体比，肥满度及肌肉粗蛋白含量也随之增高，但各组间差异不显著(P＞0.05)。肝体比，全鱼以及肌肉粗脂肪含量、肠道脂肪酶活性均呈上升趋势，其中15.1％组淡水黑鲷肝体比和肌肉粗脂肪含量显著高于其它各组(P＜0.05)；11.9％和15.1％组淡水黑鲷全鱼粗脂肪含量显著高于3.1％和5.8％组(P＜0.05)；11.9％和15.1％组淡水黑鲷肠道脂肪酶活性显著高于3.1％组(P＜o.05)。各组间淡水黑鲷成活率，全鱼以及肌肉粗灰分和水分含量均无显著差异(P＞0.05)。综合实验结果分析，淡水黑鲷对脂肪的适宜需求量为9.4％。　　 实验二：淡水黑鲷碳水化合物需求量的研究　　 以玉米淀粉为碳水化合物源，配制5组等蛋白质、等脂肪、不同碳水化合物水平(26％、30％、34％、38％、42％)的饲料，网箱养殖淡水黑鲷60天，探讨其饲料中碳水化合物适宜添加量。结果表明：碳水化合物含量为34％组淡水黑鲷的相对增重率和蛋白质效率显著高于其它各组(P＜0.05)，饲料系数显著低于其它各组(P＜0.05)。各组间肠道胰蛋白酶和脂肪酶活性无显著差异(P＞0.05),38％和42％组肠道淀粉酶活性显著高于26％和30％组(P＜0.05)。34％组全鱼以及肌肉的粗脂肪含量显著高于26％、30％和42％组(P＜0.05)，全鱼以及肌肉水分、粗蛋白和粗灰分含量各组间无显著差异(P＞0.05)。各组淡水黑鲷脏体比和肥满度均无显著差异(P＞0.05)，42％组肝体比显著高于26％、30％和34％组(P＜0.05)，各组间成活率无显著差异(P＞0.05)。42％组的淡水黑鲷血浆中总蛋白浓度显著低于其它组(P＜o.05)，白蛋白和球蛋白浓度各组间无显著差异(P＞0.05)。42％组的血糖、甘油三酯和胆固醇浓度显著高于其它各组(P＜0.05)。淡水黑鲷血浆中谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性随着饲料碳水化合物水平上升而逐步增高，但并无显著差异(P＞0.05)，各组淡水黑鲷血浆中碱性磷酸酶活性无显著差异(P＞0.05)。综合实验结果分析：淡水黑鲷对碳水化合物的适宜需求量为34％～38％。