山皂荚(Gleditsia Japonica.Miq)是豆科苏木亚科多年生木本植物,在我国分布广泛。山皂荚的资源丰富,其荚果中三萜皂苷的含量达20%以上。三萜皂苷是一种优良的表面活性剂,具有抗菌消炎抗癌等医学功效。皂荚的种子和棘刺也具有良好的药用价值,应用前景广泛。本文运用比色法和紫外分光光度法对山皂荚中总皂苷的含量进行测定,其中以香草醛-浓硫酸作为显色剂,以分离纯化的山皂荚皂苷作为标准品。实验中对影响山皂荚总皂苷得率的三个因素(即甲醇浓度、提取时间和提取次数)进行了对比研究,并使用正交试验对其最佳工艺条件进行了优化。研究结果如下：标准线性回归方程为A=0.0019C-0.0020,R=0.9993。三个因素对总皂苷提取率影响的大小顺序是：提取次数>甲醇浓度>提取时间,提取山皂荚总皂苷的最佳工艺参数为：75%甲醇,提取60min,提取3次。本文还对山皂荚表面活性剂进行了研究,主要是山皂荚表面活性剂在提取过程中的影响因素及这些因素的作用规律,之后又通过正交试验对山皂荚表面活性剂的提取条件进行了优化,得到的结果显示,山皂荚提取液的最佳提取条件为：山皂荚含量10%,提取时间60min,浸泡时间60min,提取温度98℃,提取次数3次。经过对山皂荚表面活性剂各方面的性能的研究,结果显示,用山皂荚表面活性剂具有非常好的表面活性和洗涤效果。本文又对山皂荚种子和外皮中的化学成分及氨基酸含量进行了对比,结果显示,山皂荚种子和外皮中化学成分和氨基酸含量均有差异,但从中也可看出,山皂荚种子和外皮中营养组分都很丰富,具有非常好的营养价值和经济价值,其开发前景广泛。