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气调贮藏是在低温贮藏基础上发展起来的一种果蔬贮藏技术。低氧环境是传统气调贮藏除低温条件外的另一重要条件。低氧可抑制果实的呼吸作用,保持其良好的色泽和硬度,进而延长其贮藏期和货架期。然而,在一定程度上,低氧会对果实的香气形成造成负面影响。本论文以草莓果实为材料,在低温（0℃）条件下,采用2%（低氧）和21%（对照）的氧气条件分别进行贮藏,并将贮藏后果实置于20℃条件下模拟货架1天,研究低氧对贮藏过程中及货架期间草莓果实的能量代谢和挥发性化合物生物合成的影响。主要研究结果如下:（1）与对照组相比,2%低氧在一定程度上降低了果实的失重率和呼吸强度,延缓了果实硬度和抗坏血酸（Ascorbic acid,AsA）含量的下降,抑制了果实可溶性固形物（Total soluble solid,TSS）和可滴定酸（Titratable acid,TA）含量的升高,模拟货架期1 d后的结果与之相同。（2）与对照组相比,2%低氧条件下草莓果实的三磷酸腺苷（Adenosine triphosphate,ATP）含量水平较低,但具有较高的能荷水平;同时,2%低氧条件下果实的H+-ATPase活性较低,琥珀酸脱氢酶（Succinate dehydrogenase,SDH）和Ca2+-ATPase活性较高,但细胞色素C氧化酶（Cytochrome C oxidase,CCO）活性无明显区别。模拟货架1 d后,2%低氧条件的草莓果实ATP含量、能荷水平较常氧条件低,SDH、CCO、Ca2+-ATPase活性无显著区别,但H+-ATPase的活性在一定程度上受到抑制。（3）2%低氧贮藏延缓草莓果实酸类物质的产生,也在一定程度上抑制了酯类、醇类、呋喃酮类物质的积累。在酯类化合物的合成途径上,2%低氧可下调果实FaAAT的表达水平,抑制丁酸甲酯和己酸甲酯的生物合成。在醇类化合物的合成途径上,2%低氧诱导了芳樟醇等醇类物质含量的积累,但对FaNES1的表达水平没有显著影响。对于呋喃酮类化合物合成途径,2%低氧可抑制FaQR、FaOMT基因在贮藏期间的表达;在模拟货架期1 d时,2%低氧对DMMF含量具有一定抑制作用。综上所述,在2%低氧条件下,草莓果实仍可提供有效的能量供应,以维持贮藏期间果实品质。然而,2%低氧条件在一定程度上抑制FaAAT、FaQR、FaOMT基因表达,进而影响果实酯类、呋喃酮类香气物质的生物合成,但能够促进草莓果实醇类化合物芳樟醇的生物合成。